Stir-fried Japanese mustard spinach

小松菜の炒め物って簡単だけど、「一束ってどのくらい？」「新鮮な小松菜の見分け方は？」って迷うことがありました。私がよくやる小松菜×油揚げのごま油炒めを、失敗しにくいポイント込みでまとめます。 まず「小松菜一束」の目安。お店によって差はあるけど、だいたい200〜300gくらいが多い印象です。2〜3人の副菜なら一束でちょうどよく、作り置きにするなら油揚げを増やすとボリュームが出て満足感が上がります。 次に小松菜が新鮮かどうか。私が買うときに見るのは①葉が濃い緑でピンとしている②茎がみずみずしく、割れやスカスカ感がない③束の根元が乾きすぎていない、の3つ。逆に葉が黄味っぽい、しんなりしている、茎がふにゃっと柔らかいものは早めに使うようにしています。 炒め方のコツは「水気」と「火加減」。洗った小松菜は水気が残るとベチャッとしやすいので、しっかり水切りしてから切ります。フライパンは先に温めて、ごま油を入れたら中火〜強めの中火で手早く。茎→葉の順に入れると食感がそろいやすいです。 油揚げは、時間があるときは熱湯を回しかけて油抜きすると味が入りやすく、匂いも気になりにくいです（面倒な日はそのままでもOK）。細切りにして小松菜と絡ませると、油揚げが調味料を吸ってくれて全体がまとまりやすいです。 味付けはシンプルに、鶏がらスープの素＋醤油で十分おいしいです。私の場合、仕上げに醤油は鍋肌から回しかけて香りを立てます。塩気が足りないと感じたら、醤油を増やすより鶏がらスープの素を少し足すほうが角が立ちにくい印象。 ちなみに「小松菜×油揚げサラダ」に寄せたいときは、炒めずにレンチンでも作れます。小松菜をさっと加熱して水気を絞り、油揚げはトースターでカリッと焼いて細切りに。ごま油＋醤油＋少しのお酢で和えると、さっぱり副菜になって箸休めにも便利でした。