แกงไตปลาเป็นอาหารใต้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นทั้งรสชาติและวัตถุดิบหลักที่ใช้ปลาโอซึ่งเป็นปลาทะเลน้ำลึกที่พบมากในทะเลระนอง การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่จึงมีผลอย่างมากต่อรสชาติของแกงไตปลา ปลาโอสดจะมีกลิ่นหอมและเนื้อแน่น เมื่อนำมาทำแกงไตปลาจะทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นมากขึ้น จากประสบการณ์ในการทำอาหารใต้นั้น การเตรียมวัตถุดิบปลาโอสดเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ควรเลือกปลาโอที่ตัวใหญ่และเนื้อขาว นำมาทำความสะอาดให้เรียบร้อยและตัดเป็นชิ้นให้พอดี การใส่เครื่องแกงไตปลาที่มีความสมดุลของเครื่องเทศและไตปลาเองช่วยเพิ่มความลึกซึ้งของรสชาติ เมื่อนำวัตถุดิบจากทะเลระนองที่สด สะอาด มาทำแกงไตปลา จะทำให้ได้มื้ออาหารที่อร่อย และเข้าถึงรสแท้ของอาหารใต้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ การปรับแต่งรสชาติโดยการเติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และพริกสดในขั้นตอนสุดท้ายช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มมิติรสชาติ เมื่อได้ลองทำแกงไตปลาด้วยวัตถุดิบปลาโอจากทะเลระนองจะพบว่าเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากทะเลไทยที่หาทานได้ยากในกรุงเทพฯ หรือที่อื่นๆ