การทำกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยเก็บรักษาผักให้ทานได้นานขึ้นและเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับมื้ออาหาร ผมทดลองทำกะหล่ำปลีดองครั้งแรกโดยใช้สูตรที่ไม่ซับซ้อน เพียงใช้ส่วนผสมหลักคือ กะหล่ำปลีสด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู การเลือกกะหล่ำปลีสดๆ ที่กรอบและสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยให้ได้กะหล่ำปลีดองที่กรอบและอร่อยมากขึ้น ผมแบ่งกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็นำเกลือโรยคลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีคายน้ำออกมา หลังจากนั้น ล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง โดยผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือปรุงรสตามสัดส่วนที่เหมาะสม ชิมรสชาติให้เปรี้ยวหวานกลมกล่อม จากนั้นนำกะหล่ำปลีลงแช่ในน้ำดอง และปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 วันเพื่อที่รสชาติจะแทรกซึมเข้าไปในผัก ผลลัพธ์ที่ได้คือกะหล่ำปลีดองที่มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวหวาน และความกรอบที่ยังคงอยู่ จากประสบการณ์นี้ ผมแนะนำว่าการทำกะหล่ำปลีดองเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ รวมถึงสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เหลือจากการทำอาหารอื่นๆ มาทำเป็นของว่างแสนอร่อยได้ด้วย ใครอยากลองทำไม่น่าจะยุ่งยาก แนะนำให้เริ่มจากสูตรง่ายๆ แล้วปรับเปลี่ยนรสชาติไปตามความชอบของตัวเองครับ