ต้มกะหล่ำปลีเจ

ใครกำลังหา “แกงจืดกะหล่ำปลี” แบบเจ/มังสวิรัติ หรืออยากได้ฟีล “ต้มจับฉ่ายกะหล่ำปลี” ที่ทำง่ายๆ เร็วๆ เราว่าวิธีใช้ซอสหัวเชื้อจับฉ่ายคือทางลัดที่เวิร์กมาก เพราะปกติแกงจืดจะต้องปรุงหลายอย่างให้กลม แต่พอมีซอสหัวเชื้อแล้ว แทบไม่ต้องเติมซีอิ๊ว/น้ำตาลเพิ่มเลย (ค่อยชิมอีกทีตอนท้ายก็พอ) วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอดีคำ (ชิ้นใหญ่หน่อยจะหวานและไม่เละ) - ซอสหัวเชื้อจับฉ่าย 1–2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำเปล่า/น้ำสต๊อกผัก - เต้าหู้ขาว/เต้าหู้ทอด (ช่วยให้น้ำซุปมีมิติ) - เห็ดหอมสดหรือแห้ง (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งแช่น้ำไว้ น้ำแช่เห็ดเอามาใส่ซุปจะหอมมาก) - แครอท หัวไชเท้า หรือผักกวางตุ้ง/คะน้าเล็กน้อย (ใส่เพิ่มให้เหมือนต้มจับฉ่าย) วิธีทำแบบที่ทำบ่อย 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกผัก พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่ซอสหัวเชื้อจับฉ่าย คนให้ละลาย 2) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น หัวไชเท้า แครอท เห็ดหอม ต้มไฟกลางให้เริ่มนิ่ม 3) ใส่กะหล่ำปลีตามลงไป แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคล็ดลับคืออย่าต้มแรงนานๆ กะหล่ำปลีจะหวานแต่ยังกรุบ 4) ใส่เต้าหู้ ชิมรสอีกครั้ง ถ้าอยากให้เข้มขึ้นค่อยเติมซอสหัวเชื้อเพิ่มทีละครึ่งช้อน ทริคให้ “แกงจืดกะหล่ำปลี” อร่อยขึ้น - ถ้าอยากได้กลิ่นพริกไทยแบบแกงจืดไทยๆ เติมพริกไทยขาวนิดเดียวตอนปิดไฟ - อยากให้หวานธรรมชาติ ให้ต้มกะหล่ำปลีแค่พอสุกใส ไม่ต้องเคี่ยวจนเละ - ถ้าซอสหัวเชื้อเค็มนำ ให้เพิ่มน้ำแทนการเติมเครื่องปรุงอื่น จะได้รสไม่โดด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้อง แล้วตักน้ำซุปราดเยอะๆ มันจะได้ฟีลต้มจับฉ่ายกะหล่ำปลีที่ซดคล่องคอมาก ทำหม้อเดียวเก็บกินได้ 1–2 วัน แต่อุ่นซ้ำแนะนำให้อุ่นแค่เดือดนิดๆ เพื่อให้กะหล่ำปลียังอร่อย