น้ำชั้นทอดน้ำปลาเป็นเมนูอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์ในรสชาติและความกรอบของน้ำชั้น ผมเคยลองทำเมนูนี้เองที่บ้านโดยใช้วิธีทอดน้ำชั้นกับน้ำปลาคุณภาพดี ซึ่งส่วนตัวแนะนำให้เลือกน้ำปลาแท้ที่มีรสเค็มนิดๆ ไม่เค็มจัดเกินไป จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เมนูนี้ยิ่งกลมกล่อมมากขึ้น ก่อนทอดน้ำชั้น เพื่อนๆ ควรนำแป้งหรือส่วนผสมที่ใช้ทำชั้นมาทำให้แห้งพอประมาณ ไม่ควรใส่น้ำเยอะเกินไป เพราะจะทำให้น้ำชั้นทอดกรอบยากและอมน้ำมัน หลังจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนระดับปานกลางก่อนลงทอด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำชั้นไหม้เร็วเกินไป ในขั้นตอนการทอดน้ำชั้น ควรทอดจนเหลืองกรอบทั่วถึง แล้วรีบนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พรมน้ำปลาก่อนเสิร์ฟจะช่วยชูรสชาติให้จัดจ้านมากขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบทานเค็ม หรืออยากเพิ่มรสชาติ สามารถบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเปรี้ยวสดชื่นเข้ากันดี จากประสบการณ์ส่วนตัว น้ำชั้นทอดน้ำปลาเป็นของกินที่เหมาะจะทานเล่นในเวลาว่าง หรือจะเป็นกับแกล้มเวลามีเพื่อนมารวมตัวกัน ซึ่งสูตรนี้ทำง่ายและใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะสำหรับคนที่เริ่มทำอาหารทอดและอยากลองเมนูใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้ หากต้องการความแน่นอนเรื่องวัตถุดิบ สามารถหาน้ำปลาที่มีคุณภาพสูงได้ตามร้านขายของชำหรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป แล้วลองปรับแต่งปริมาณน้ำปลาและเครื่องปรุงตามชอบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุด