ช็อคโกแลต Gateau ไม่มีครีมเนย

丸型のガトーショコラを焼くとき、いちばん手こずったのが「クッキングシートをどう敷くか」でした。きれいに敷けると、焼き上がり後に型からスッと外れて表面も整いやすく、冷ますときも扱いがラクになります。 私がよくやるのは「底」と「側面」を分けて用意する方法です。まず底用に、型の底を紙の上に当てて円をなぞり、ひと回りだけ小さめにカット。次に側面用は、型の高さ＋2〜3cmくらいの幅で帯状に切ります。帯は長めにして、重なる部分を少し作るとズレにくいです。 側面のクッキングシートは、そのままだと浮きやすいので、上端から1〜2cmのところまで縦に切り込みを数カ所入れるとカーブに沿いやすくなります（切り込みは深く入れすぎないのがコツ）。型に沿わせたら、底の円形シートを入れて押さえると、側面が固定されて安定します。 さらに失敗を減らしたいときは、型に薄く油を塗ってからクッキングシートを貼るのがおすすめです。油が“のり”代わりになって、焼く前の作業中にシートがズレにくくなります。バター不使用のレシピでも、型に塗る油はごく少量でOK。油を塗ったあとに薄力粉をはたく代わりにシートを敷くと、後片付けも簡単でした。 焼き上がった抹茶ガトーショコラは、型のまま金属製の網の上でしっかり冷ますと、しっとり感を保ちつつ崩れにくいです。粗熱が取れてから、シートごと持ち上げて取り出すと割れにくく、きれいに扱えます。 抹茶は脂溶性ビタミン（ビタミンKなど）も含むので、乳製品と合わせると吸収の面でも相性が良いと感じます。バター・生クリームなしでも、仕上げに少量のヨーグルトやミルク系の飲み物と一緒に楽しむと、満足感も上がりました。クッキングシートを味方につけると、見た目も食べやすさも一段上がるのでぜひ試してみてください。