#ปลาส้มทอด#

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลาส้ม” แบบทำกินเองที่บ้าน บอกเลยว่าปลาส้มทอดเป็นจานที่ทำง่ายและอร่อยไวมาก ยิ่งได้ข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ บ้านฉันชอบทำตอนอยากได้กับข้าวที่รสจัดนิดๆ เปรี้ยวเค็มกำลังดี แล้วค่อยเพิ่มความหอมเผ็ดจากเครื่องเคียง ทริคแรกคือการเตรียมปลาส้มก่อนทอด: ฉันจะซับน้ำ/ซับความชื้นบนชิ้นปลาให้แห้งที่สุดเท่าที่ทำได้ (ใช้ทิชชู่ซับ) เพราะปลาส้มมักมีความชื้นและน้ำหมัก พอแห้งขึ้นจะช่วยให้ทอดแล้วกรอบและไม่กระเด็นมาก จากนั้นถ้าชิ้นปลาหนา ฉันมักบั้งเบาๆ ที่ผิวปลาให้ความร้อนเข้าเร็วขึ้น จะได้สุกทั่วถึง เรื่องแป้ง (ถ้าอยากให้กรอบขึ้น): บางวันฉันคลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด เช่น แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แค่เคลือบผิวบางๆ ไม่ต้องหนา เพราะปลาส้มมีรสอยู่แล้ว คลุกบางๆ จะช่วยให้ผิวเหลืองสวย กรอบกำลังดี แต่ถ้าอยากได้รสปลาส้มเน้นๆ แบบฉ่ำๆ ก็ทอดเพียวๆ ได้เลย การทอดให้สวย: ใช้น้ำมันให้พอท่วมครึ่งชิ้นปลา ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา (ลองหย่อนเศษแป้งหรือปลาชิ้นเล็กๆ ถ้ามีฟองขึ้นไวๆ แปลว่าใช้ได้) ตอนลงปลาอย่าเพิ่งรีบกลับด้าน ให้เขาเซ็ตตัวสักพักแล้วค่อยกลับ จะช่วยไม่ให้ปลาแตกเละ พอสีเหลืองทองแล้วตักพักบนกระชอน/ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะกรอบนานขึ้น เครื่องเคียงที่เข้ากันมากๆ ตามที่ฉันชอบจัดจานคือ หอมแดงซอย กระเทียมซอย พริกขี้หนูซอย และแตงกวา กินคำเดียวคือครบเลย—เปรี้ยวเค็มจากปลาส้ม ตัดด้วยความสดของแตงกวา แล้วได้ความหอมฉุนๆ เผ็ดๆ จากหอมกระเทียมพริก ช่วยให้กินเพลินจนต้องเติมข้าวจริงๆ ถ้าอยากเพิ่มความฟินแบบบ้านๆ อีกนิด ลองทำ “ข้าวคลุกปลาส้มทอด” เอาปลาส้มทอดฉีกเป็นชิ้นๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย แตงกวาหั่นตาม ชอบแบบไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจ เป็นเมนูปลาส้มที่ทำบ่อยแค่ไหนก็ไม่เบื่อ