ทอดปลาดุกน้ำมันกระเด็น ไม่กรอบดูคลิปนี้เลยจ้า

ถ้าค้นหา “วิธีทอดปลาดุกไม่ให้กระเด็น” บอกเลยว่าเข้าใจมากค่ะ เมื่อก่อนทอดทีไรน้ำมันเด้งใส่มือ ครัวเลอะ แถมปลายังไม่กรอบอีก หลังลองปรับวิธีอยู่หลายรอบ สรุปว่ามีไม่กี่จุดที่ทำให้ปลาดุกทอดกรอบ และลดน้ำมันกระเด็นได้ชัดเจน 1) ซับปลาให้แห้งที่สุดก่อนลงกระทะ น้ำมันกระเด็นส่วนใหญ่เกิดจาก “น้ำ” ค่ะ ปลาดุกล้างแล้วอย่ารีบทอดทันที ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง โดยเฉพาะตามร่องเนื้อ/ท้องปลา ถ้าเป็นไปได้พักไว้ให้ผิวแห้งอีกนิดก่อนทอด จะช่วยมาก 2) เคล็ดลับแป้งบางๆ ที่ช่วยทั้งกรอบและกันกระเด็น ฉันชอบคลุกแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบ “บางๆ” พอเคลือบผิว (อย่าหนา) แป้งจะช่วยดูดความชื้นที่ผิวปลา ทำให้ปลาดุกทอดกรอบ และน้ำมันไม่เด้งแรงเท่าเดิม ที่สำคัญเขย่าแป้งส่วนเกินออกก่อนลงกระทะด้วยนะคะ 3) น้ำมันต้องร้อนพอดี แล้วค่อยๆ วางปลา ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าฟูและลอยขึ้นไวถือว่าใช้ได้) จากนั้นค่อยๆ วางปลาลงด้านที่ห่างตัวเรา อย่าโยนลงกระทะ เพราะจะกระเด็นหนักกว่าเดิม 4) ห้ามพลิกบ่อย และจำ “รอ 3–5 นาที” หลังลงปลาแล้วอย่าเพิ่งขยับค่ะ ให้รอ 3–5 นาทีจนผิวด้านล่างเซ็ตตัวก่อน ค่อยกลับด้าน การรีบพลิกตอนผิวยังไม่ตึงทำให้ปลาแตก ติดกระทะ และดูดน้ำมันด้วย 5) อย่าอัดปลาลงกระทะแน่นเกินไป ใส่ทีละพอดีๆ ให้มีช่องว่าง น้ำมันจะไม่อุณหภูมิตกเร็ว ลดอมน้ำมัน และทำให้กรอบสม่ำเสมอ ถ้าทอดเยอะให้ทอดเป็นรอบๆ จะดีกว่า 6) พักสะเด็ดน้ำมันให้ถูกวิธี พอเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว) ความร้อนจะระบายออก ทำให้กรอบนาน ไม่ชื้นเร็ว ทำตามนี้แล้วจะรู้สึกว่าทอดปลาดุก “น่ากลัวน้อยลง” มากค่ะ น้ำมันกระเด็นลดลงชัด และได้ปลาดุกทอดกรอบแบบไม่อมน้ำมันด้วย ถ้าอยากเอาไปต่อยอดทำเมนูอย่างปลาราดพริกแกง ก็เข้ากันสุดๆ เลยค่ะ