กระเจี๊ยบเขียว

พอดีช่วงนี้ได้ “กระเจี๊ยบเขียวสด” มาหลายฝัก (แบบที่เห็นเป็นกองในตะกร้า) เลยอยากมาแชร์วิธีที่ทำเป็นประจำว่าเลือกยังไง ล้างยังไง และ “วิธีกินกระเจี๊ยบเขียวให้ได้ประโยชน์” แบบที่ทำง่ายในบ้านค่ะ 1) วิธีเลือกกระเจี๊ยบเขียวสดให้กรอบอร่อย - เลือกฝักสีเขียวสด ผิวตึง ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำ - ขนาดกลางๆ จะกำลังดี ถ้าฝักใหญ่จัดบางทีจะแก่และเหนียว - ลองหักปลายฝักเบาๆ ถ้าหักง่ายแปลว่าฝักยังอ่อน - เลี่ยงฝักที่มีจุดดำ/นิ่ม เพราะอาจเริ่มเสียหรือช้ำจากการขนส่ง 2) ล้างกระเจี๊ยบเขียวให้สะอาด ลดเมือกแบบไม่ยุ่งยาก - ล้างผ่านน้ำไหลก่อน 1 รอบ เพื่อเอาฝุ่นออก - แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (หรือเกลือ) ประมาณ 5–10 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง - ถ้าไม่อยากให้เมือกออกเยอะตอนทำอาหาร: ล้างทั้งฝักก่อน ค่อยตัดขั้ว/หั่นทีหลัง (เมือกจะไม่ไหลออกมามาก) 3) วิธี กินกระเจี๊ยบเขียวให้ได้ประโยชน์ (ที่บ้านทำบ่อย) - แบบลวก/นึ่งสั้นๆ: ทำให้สุกพอดี เนื้อยังกรอบ สีไม่หม่น วิธีนี้กินง่ายและยังได้คุณค่าดี ลวกน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย 30–60 วินาที แล้วน็อกน้ำเย็น สีจะสวย - แบบจิ้มน้ำพริก/น้ำปลาพริก: เหมาะมากกับคนเริ่มกินกระเจี๊ยบเขียว เพราะรสจิ้มช่วยกลบกลิ่นเขียวๆ ได้ - แบบยำกระเจี๊ยบเขียว: ลวกให้สุกพอดีแล้วคลุกกับหอมแดง พริก น้ำมะนาว ใส่กุ้ง/ทูน่าเพิ่มโปรตีน อิ่มนาน - แบบผัดไฟกลางเร็วๆ: ใส่น้ำมันน้อยและไม่ผัดนานเกินไป จะยังกรอบและไม่เละ (ถ้าผัดนาน เมือกจะออกเยอะและสีจะคล้ำ) 4) เคล็ดลับลดความลื่น/เมือก ถ้าบางคนไม่ชอบ - ลวกแล้วแช่น้ำเย็นทันที เมือกจะรู้สึกน้อยลงและกรอบขึ้น - บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูปลายช้อนในน้ำยำ จะช่วยให้กินง่ายขึ้น 5) เก็บรักษากระเจี๊ยบเขียวสดให้อยู่นาน - ถ้ายังไม่ล้าง: ห่อกระดาษ/ทิชชู่ซับความชื้น ใส่ถุงซิปหรือกล่อง แล้วแช่ช่องผัก จะอยู่ได้หลายวัน - ถ้าล้างแล้ว: ซับให้แห้งก่อนเก็บ ลดโอกาสช้ำและขึ้นรา - ถ้าต้องการเก็บนาน: ลวกสั้นๆ แล้วแช่แข็ง แบ่งเป็นถุงๆ เวลาอยากกินหยิบทำกับข้าวได้เลย ส่วนตัวชอบกินแบบลวกจิ้มน้ำพริกที่สุด เพราะง่ายและได้ความกรอบของกระเจี๊ยบเขียวสดเต็มๆ ใครมีเมนูโปรดเกี่ยวกับกระเจี๊ยบเขียวมาแชร์กันได้นะคะ