แจกสูตร : 🍞 ขนมปังโกโก้

ใครเสิร์ช “ขนมปังโกโก้” แล้วอยากได้แบบนุ่มฟู ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เราว่าสูตรนี้คือทำซ้ำได้เรื่อย ๆ เลยค่ะ แต่มีทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้เนื้อขนมปังนิ่งและหอมโกโก้ขึ้น แถมลดโอกาสพลาดสำหรับมือใหม่ด้วย 1) เลือกโกโก้ยังไงให้หอมและสีสวย - ถ้าใช้ผงโกโก้แท้ (unsweetened) กลิ่นจะชัดและสีเข้มสวยกว่าแบบผงชงสำเร็จ - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เพิ่มผงโกโก้ได้อีกนิด (ประมาณ 5 กรัม) แต่แนะนำให้เผื่อของเหลวเล็กน้อย เพราะโกโก้ดูดความชื้น ทำให้แป้งแห้งได้ 2) นมโกโก้อุ่น “อุ่นแค่ไหน” ถึงพอดี ขั้นนี้สำคัญกับยีสต์มาก เราจะอุ่นให้อุณหภูมิแค่พออุ่นมือ (ประมาณ 35–40°C) ถ้าร้อนเกินไปยีสต์ทำงานไม่ดี ขนมปังจะขึ้นไม่สวย ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองแตะแล้วรู้สึกอุ่นสบาย ไม่ร้อนจี๋ 3) เช็กความชื้นของโดว์ให้ได้เนื้อนุ่ม ตอนเทนมโกโก้อุ่นกับไข่ลงไป นวดไปสักพักโดว์ควร “นิ่มแต่ไม่แฉะ” ถ้าโดว์แห้งแตก เติมนมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าโดว์เหลวเกิน ค่อย ๆ โรยแป้งขนมปังเพิ่มทีละนิด (อย่าใส่รวดเดียว เดี๋ยวแข็ง) 4) นวดให้ถึงจุด (ไม่ต้องเดา) เราจะใช้วิธีดึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ (windowpane test) ถ้าดึงแล้วเป็นฟิล์มบางได้ ไม่ขาดง่าย แปลว่าเริ่มพร้อมสำหรับพักแป้งแล้ว สูตรนี้มีเนยจืดนิ่มใส่ทีหลัง จะช่วยให้เนียนและนุ่มขึ้นมาก 5) พักแป้งรอบแรก/รอบสองให้ฟูพอดี อากาศร้อน-เย็นทำให้เวลาไม่เท่ากัน ให้ดูที่ “ขนาด” เป็นหลัก - รอบแรก: ฟูประมาณ 1 เท่า - รอบสอง: ฟูจนโดว์เกือบเต็มพิมพ์ 450 กรัม (แตะแล้วเด้งช้า ๆ) ถ้าบ้านเย็น เรามักวางชามแป้งใกล้ ๆ เตา/ในไมโครเวฟที่ปิดเครื่อง (วางแก้วน้ำอุ่นไว้ข้าง ๆ) จะช่วยให้ขึ้นฟูสม่ำเสมอ 6) อบแล้วหน้าแห้ง/แข็ง แก้ได้ ถ้าหน้าเริ่มเข้มเร็ว แนะนำคลุมฟอยล์ช่วงท้าย ๆ ของการอบ และห้ามข้ามขั้นตอน “ทาเนยละลายตอนร้อน” เพราะช่วยล็อกความชื้น ทำให้ผิวเงาและนุ่มจริง 7) เก็บรักษาให้ยังนุ่มวันถัดไป ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ถุง/กล่องปิดสนิท จะไม่เกิดไอน้ำหยดแล้วทำให้ขนมปังแฉะ เก็บอุณหภูมิห้อง 1–2 วัน หรือแช่แข็งแล้วอุ่นด้วยเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้น ๆ กลับมานุ่มได้ค่ะ