แจกสูตร ✨ ขนมปังสูตรนุ่มฟู 🍞

ขอเสริม “วิธีทำขนมปัง” ให้ละเอียดขึ้นสำหรับคนที่อยากได้ขนมปังก้อนนุ่มฟูแบบ Soft Bread และไม่อยากพลาดนะคะ (อันนี้เป็นทิปจากที่ทำเองบ่อย ๆ) 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่ม - นมข้นจืด/น้ำ ควรเป็นอุณหภูมิห้องหรืออุ่นนิด ๆ (ไม่ร้อน) เพราะถ้าร้อนเกินไปยีสต์จะตาย ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู - เนยควรนิ่ม (softened) จะใส่ง่ายและช่วยให้โดนัท…เอ้ย ขนมปังนุ่มขึ้นค่ะ 2) ผสมแป้งให้เนื้อขนมปังนุ่ม สูตรนี้ใช้ “แป้งขนมปัง + แป้งเค้ก” คือข้อดีมาก เนื้อจะนุ่มเบากว่าการใช้แป้งขนมปังล้วน ๆ เวลาอบออกมาเป็นขนมปังก้อนจะฉีกนุ่มและไม่แน่นค่ะ แนะนำร่อนแป้งสัก 1 รอบเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น 3) ลำดับการใส่ส่วนผสม (กันยีสต์โดนเกลือโดยตรง) เวลาทำขนมปัง ฉันจะผสมของแห้งก่อน: แป้ง น้ำตาล ยีสต์ ให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ของเหลว (นมข้นจืด + น้ำ) ลงไปนวด พอเริ่มจับตัวเป็นก้อนค่อยใส่เกลือ และใส่เนยเป็นอย่างท้าย ๆ วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ทำงานดีขึ้นและได้ฟูสวยค่ะ 4) นวดแป้งให้ถึงจุด (สำคัญกับ “ขนมปังนุ่มฟู” มาก) ถ้านวดมือ: นวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือมาก และลองดึงแผ่นแป้งบาง ๆ ได้แบบไม่ขาดง่าย (windowpane) ถ้ายังขาดง่าย แปลว่ายังไม่พอ ขนมปังอาจออกมาแน่น - ทิปเล็ก ๆ: ถ้าแป้งแฉะ อย่ารีบเติมแป้งเยอะ ให้พักแป้ง 10 นาทีแล้วค่อยนวดต่อ (แป้งจะดูดน้ำเองและนวดง่ายขึ้น) 5) การพักแป้งรอบแรก (Proof 1) ใส่ชามทาน้ำมันบาง ๆ คลุมให้มิด พักจนขึ้น 2 เท่า โดยดูที่ “ปริมาตร” มากกว่าเวลา (อากาศร้อนจะขึ้นไว) กดนิ้วลงไป ถ้ารอยบุ๋มค่อย ๆ เด้งกลับ แปลว่าใช้ได้ค่ะ 6) ขึ้นรูป “ขนมปังก้อน” และการใช้พิมพ์ขนมปัง - แบ่งแป้งให้เท่ากัน ชั่งน้ำหนักจะสวยสุด - คลึงเป็นก้อนตึง ๆ (สร้างผิวตึง) แล้ววางลง “พิมพ์ขนมปัง” ที่ทาเนย/รองกระดาษไว้ - ถ้าอยากได้ทรงก้อนสวยแบบในร้าน พยายามจัดรอยจีบไว้ด้านล่าง และวางให้มีระยะห่างพอดีค่ะ 7) พักรอบสอง (Proof 2) ก่อนอบ พักจนแป้งสูงเกือบเต็มพิมพ์/หรือประมาณ 80–90% ของพิมพ์ แล้วค่อยอบ ถ้าพักไม่พอ ขนมปังจะแน่น แต่ถ้าพักเกินอาจยุบตอนอบได้ 8) การอบและเช็กสุก อุณหภูมิเตาแต่ละบ้านไม่เท่ากัน แนะนำอุ่นเตาก่อนเสมอ แล้วอบจนผิวเหลืองสวย ถ้าหน้าสีเข้าก่อนแต่ข้างในยังไม่สุก ให้ลดไฟบนหรือคลุมฟอยล์บาง ๆ ช่วยได้ค่ะ 9) เคล็ดลับให้ขนมปังนุ่มนาน พอออกจากเตา ทาเนยบาง ๆ บนหน้าขนมปัง แล้วพักให้คลายร้อนบนตะแกรง จากนั้นเก็บในถุง/กล่องปิดสนิทตอนยังอุ่นนิด ๆ จะช่วยกักความชื้น เนื้อจะนุ่มฟูได้นานขึ้นค่ะ หวังว่าสเต็ปเสริมนี้จะช่วยให้ทำ “สูตรขนมปัง” นี้ได้สำเร็จตั้งแต่ครั้งแรกนะคะ ถ้ามีพิมพ์ขนมปังขนาดไหนอยู่ บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยแนะนำการแบ่งก้อนให้พอดีค่ะ