แจกสูตร โชกุปัง (Shokupan) ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น สูตรนี้เนื้อนุ่มหอม
แจกสูตร โชกุปัง (Shokupan) ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น สูตรนี้เนื้อนุ่มหอมนม
==ส่วนผสมโชกุปัง==
ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ 150 กรัม
น้ำเปล่า 140 กรัม
ไข่ไก่ 100 กรัม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
นมผง 30 กรัม
ผงวานิลา 5 กรัม
เกลือ 9 กรัม
ยีสต์หวาน 6 กรัม
เนยจืดนิ่ม 70 กรัม
==วิธีทำโชกุปัง==
1.ผสมไชน์โรด มิลค์ว ิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ น้ำเปล่า ไข่ไก่ เข้าด้วยกันพักไว้ก่อน
2.ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย นมผง ผงวานิลา เกลือ ยีสต์หวาน ในเครื่องผสม ผสมให้เข้ากัน ทยอยใส่ของเหลวข้อ 1 ตีสปีดกลางผสมให้เข้ากันดีจนหมดเม็ดแป้ง ใส่เนย ตีไปเรื่อยๆ จนเนื้อขนมปังดึงเป็นฟิลม์ได้ ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ระยะเวลาตรงนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องผสมของเพื่อนๆ อีกทีนะคะ
3.เอาแป้งมาพักรอบที่ 1 คลึงกลม เอาพลาสติกมาคลุมไว้ จนขึ้นฟู 2 เท่า ประมาณ 40-60 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศนะคะ)
4.ตัดแป้งแบ่งเป็น 6 ก้อน คลึงกลม พักไว้ 20 นาที
5.นำมารีดให้แบนแล้วพับเป็น 3 ทบ แล้วม้วนเก็ยตะเข็บ
6.นำใส่พิมพ์ขนมปังปอนด์ 3 ก้อน ปิดฝา พักขนมปังรอบ 2 อีก 40-60 นาที (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศนะคะ)
7.ทานมสดให้ทั่ว นำเข้าอบไฟ 170 องศา ไฟบนล่างประมาณ 25-30 นาที (ไฟและเวลาขึ้นอยู่กับเตาของเพื่อนๆ)
8.พอสุกนำมาทาด้วยเนย เอาออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิท
📍เคล็ดลับความอร่อย
-ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ ตัวนี้เป็นวิปปิ้งครีมนอนแดลี่ ที่ความคล้ายวิปปิ้งครีมแท้เลยค่ะ หอมมันนม หวานน้อย ตีขึ้นฟูง่ายได้ถึง 4 เท่า สีเหลืองอ่อนๆ เหมาะกับเมนูที่ต้องการรสชาติและความหอมของนม
-พลอยใช้วิปปิ้งครีม ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ ตัวนี้ช่วยให้ขนมปังนุ่ม และหอมนมมากขึ้น
-ระยะเวลาในการนวดขนมปัง ขึ้นอยูกับเครื่องผสมของเพื่อนๆ อีกทีนะคะ
-ระยะเวลาในการพักแป้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศบ้านเพื่อนๆ นะคะ
พลอยอยากแนะนำไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ นะคะ ให้เพื่อนๆ ลองใช้กันค่ะ สามารถหาซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือจะสั่งผ่าน KCG online ได้เลย
#โชกุปัง #ขนมปัง #วิปปิ้งครีมนมสด #Shineroad #วิปครีมทำขนม #ไชน์โรดวิปท้อปปิ้ง #whiptopping #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
ถ้าใครเสิร์ชหา “สูตรโชกุปัง / shokupan / ขนมปังญี่ปุ่น” แล้วอยากได้เนื้อที่นุ่มฟู ฉีกแล้วเป็นเส้นๆ แนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ค่ะ ทำแล้วผลลัพธ์ต่างจริง 1) นวดให้ถึง “windowpane” (ฟิล์มแป้ง) หลายคนทำโชกุปังแล้วเนื้อแน่น มักเกิดจากนวดยังไม่พอค่ะ จุดสังเกตคือดึงแป้งแล้วเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ได้ (ไม่ขาดง่าย) ระหว่างนวดถ้าเครื่องเริ่มร้อน แนะนำพักเครื่อง 5 นาทีแล้วค่อยนวดต่อ จะช่วยให้แป้งไม่ร้อนเกินจนเนื้อหยาบค่ะ ส่วนการใส่เนย ให้ใส่หลังแป้งเริ่มรวมตัวดีแล้ว จะนวดง่ายและขึ้นฟิล์มไวขึ้น 2) การพักแป้งให้ “ฟูพอดี” ไม่โอเวอร์ พักรอบแรกให้ขึ้นประมาณ 2 เท่า แล้วลองใช้นิ้วจิ้มเบาๆ ถ้ารอยบุ๋มค่อยๆ คืนตัว แปลว่าพอดีค่ะ ถ้ารอยไม่คืนเลยคือพักนานไป (โอเวอร์) พอขึ้นรูปจะยุบง่าย ส่วนรอบสองในพิมพ์ปอนด์แบบมีฝา ให้กะให้แป้งสูงเกือบถึงขอบพิมพ์ (หรือประมาณ 80–90%) แล้วค่อยปิดฝา/อบ จะได้ทรงสวย เนื้อฟูสม่ำเสมอ 3) เคล็ดลับให้หอมนมและนุ่มนาน สูตรนี้ใช้วิปทอปปิ้งแนวนม (อย่างไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์) จะช่วยเรื่องความหอมนมและความนุ่มชุ่มชื้นค่ะ ถ้าอยากให้นุ่มนานขึ้นอีกนิด แนะนำทาเนยบางๆ ตอนขนมปังออกจากเตาใหม่ๆ แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนหั่น จะลดการยุบและทำให้เนื้อในละเอียดขึ้น ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้แบบเร็ว - ขนมปังยุบหลังอบ: มักพักรอบสองนานไปหรืออบยังไม่สุกพอ ลองเพิ่มเวลาอบ 3–5 นาที (ขึ้นกับเตา) และอย่ารีบเปิดฝาพิมพ์/เปิดเตาบ่อยค่ะ - เปลือกหนา/สีเข้มเร็ว: ลดไฟลง 10–15 องศา หรือคลุมฟอยล์ช่วงท้าย - เนื้อไม่เป็นเส้น: นวดไม่ถึงฟิล์ม หรือขึ้นรูปไม่ตึงพอ ตอนม้วนแนะนำม้วนให้แน่นพอดีและเก็บตะเข็บให้เรียบร้อย การเก็บรักษา พอเย็นแล้วให้ห่อถุงหรือแรปให้มิดชิด จะคงความนุ่มได้ดี 2–3 วัน ถ้าจะแช่แข็ง ให้หั่นเป็นแผ่นก่อนแล้วค่อยแช่ เวลาอยากกินค่อยอุ่นด้วยเตาอบ/หม้อทอดลมร้อน เนื้อจะกลับมานุ่มหอมเหมือนเพิ่งอบค่ะ
