ディマーのように見えますが、噛むことはエビのベテランです
🦐えっ、エビ。
✨エビの充填混合物
-450新鮮なエビ
それは硬い豚肉で、細かく刻まれていて、70 Aです。
-小麦粉のワンショット。
-ごま油、ワンショット。
-醤油ワンショット。
-砂糖のワンショット。
白コショウ、1/2シーッ。
-塩を少し
-塩小さじ1/2（香ばしい消臭効果）
-重曹1/2🦐えっ、エビベテラン。
✨エビの充填混合物
-450新鮮なエビ
それは硬い豚肉で、細かく刻まれていて、70 Aです。
-小麦粉のワンショット。
-ごま油、ワンショット。
-醤油ワンショット。
-砂糖のワンショット。
白コショウ、1/2シーッ。
-塩を少々
🥟、ベテランの小麦粉の混合物。
-香港の油性澱粉150 a
-100コーンスターチ
-沸騰したお湯250 ml
-1シ ョットの植物油
👩🍳エビの詰め物
1.エビを持ってきて殻を解き、黒いかかとを取り除きます。塩と重曹で発酵させて魚臭さを取り除きます。
1.エビを2つに分ける。
最初の部分は粗く刻まれています。
2番目の部分。細かく刻んだり挽いたりします。
2.取得したエビをごま油、醤油、砂糖、白胡椒、塩、油性澱粉で味付けして持ってきてください。
3.約10分間マッサージまたはラッシングを行い、粘着性があるまで30分間冷やします。（成形が容易になり、跳ね返ります）
4.その後、エビ油で包んで作りました
👩🍳小麦粉を作る、ハァッ?🥟
1.香港の油性粉とキャッサバ粉を混ぜ合わせます。
2.すぐに沸騰したお湯を注ぎます。すばやくまとめます。油を塗り、滑らかになるまでマッサージします。
3.塊を薄いシートに分けます。
4.エビのフィリングを加えて、お好みでいちゃついてください。
5.最初に水を沸騰させます。ハタを紙の上に置きます。強い光で10〜15分蒸します。熟して生地が透明になります。
🥟、ベテランの小麦粉の混合物。
-香港の油性澱粉150 a
-100コーンスターチ
-沸騰したお湯250 ml
-1ショットの植物油
👩🍳エビの詰め物
1.エビを2つに分ける。
最初の部分は粗く刻まれています。
2番目の部分。細かく刻んだり挽いたりします。
2.取得したエビをごま油、醤油、砂糖、白胡椒、塩、油性澱粉で味付けして持ってきてください。
3.約10分間マッサージまたはラッシングを行い、粘着性があるまで30分間冷やします。（成形が容易になり、跳ね返ります）
4.その後、エビ油で包んで作りました
👩🍳小麦粉を作る、ハァッ?🥟
1.香港の油性粉とキャッサバ粉を混ぜ合わせます。
2.すぐに沸騰したお湯を注ぎます。すばやくまとめます。油を塗り、滑らかになるまでマッサージします。
3.塊を薄いシートに分けます。
4.エビのフィリングを加えて、お好みでいちゃついてください。
5.最初に水を沸騰させます。ハタを紙の上に置きます。強い光で10〜15分間蒸します。熟して生地が透明になります。
ฮะเก๋ากุ้งถือเป็นเมนูติ่มซำที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยความที่แป้งฮะเก๋าเมื่อสุกแล้วจะใสและบางเบา ไส้กุ้งเด้งๆ ผสมมันหมูสับละเอียดที่ช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม ทำให้รสชาติออกมาดีเกินคาด จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำฮะเก๋านี้ การเลือกใช้กุ้งสดเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรเลือกกุ้งตัวใหญ่และสดใหม่เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งและหวานตามธรรมชาติ การนำกุ้งมาแกะเปลือกและเอาเส้นสีดำออกก่อนนำไปหมักด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดาจะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เมื่อทานแล้วกลิ่นสะอาดและสดชื่น การแบ่งกุ้งเป็นสองส่วนเพื่อสับหยาบและสับละเอียดช่วยเพิ่มมิติในการสัมผัสของเนื้อในไส้กุ้ง นอกจากนี้ การนวดไส้จนเหนียวประมาณ 10 นาที และพักในตู้เย็น 30 นาที จะทำให้ส่วนผสมเหนียวขึ้น ช่วยให้ปั้นง่ายและได้เนื้อสัมผัสที่เด้งขึ้นหลังนึ่ง เรื่องแป้งฮะเก๋าก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน การผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งข้าวโพดและเทน้ำเดือดจัดลงไปกวนเร็วๆ จะช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคงความเหนียวนุ่ม ขณะที่น้ำมันพืชช่วยให้แป้งนิ่ม ไม่ติดมือในการคลึงแผ่นบาง ๆ สำหรับห่อไส้กุ้ง เทคนิคสำหรับการจับจีบให้สวยงามนั้น สามารถปรับตามความถนัด แต่ควรแน่นพอดีเพื่อกันไส้หลุดเวลาใช้นึ่ง เมื่อเตรียมนึ่ง ควรตั้งน้ำให้เดือดจัดและใช้ไฟแรงในการนึ่งประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งกลายเป็นใสและเหนียวนุ่มอย่างที่คาดหวัง การทำฮะเก๋าจากสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารทานเองหรือหากต้องการเพิ่มรายได้จากการขายเมนูติ่มซำ เพราะเมนูนี้ทั้งได้รสชาติแท้ๆ และหน้าตาดูน่าทาน ทำให้สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น โดยสรุป ฮะเก๋ากุ้งสูตรนี้เป็นเมนูที่ให้รสชาติสดใหม่ของกุ้งเด้งผสมกับสัมผัสเหนียวนุ่มของแป้งที่ใส นึ่งจนสุกพอดี พร้อมเสิร์ฟได้ทันที หรือจะทานคู่กับซอสพริกและซีอิ๊วขาวก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยอย่างลงตัว
