การทำกล้วยเผือกฉาบให้อร่อยและได้ความกรอบนั้น น้ำเชื่อมถือเป็นหัวใจสำคัญมาก จากประสบการณ์ที่เคยทำกล้วยเผือกฉาบเอง ผมพบว่าการใช้ส่วนผสมของน้ำตาลทรายขีดครึ่ง น้ำ 1 ขีด เกลือครึ่งช้อนชา และเนยมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ คือสูตรที่ให้รสชาติหวานกลมกล่อม โดยขั้นตอนคือให้น้ำและน้ำตาลละลายจนเดือด จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้ละลาย เติมเกลือเพื่อปรับรสและช่วยตัดความหวานเกินไป อย่าลืมตั้งไฟปานกลางและคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้หรือเยิ้มเกินควร เทคนิคอีกอย่างคือเวลานำกล้วยเผือกไปฉาบ ควรทำน้ำเชื่อมร้อนๆ แล้วทยอยคลุกทีละน้อย เพื่อให้เคลือบน้ำเชื่อมได้ทั่วถึงและกรอบแต่ไม่เหนียวเกินไป การทอดซ้ำก็ช่วยเพิ่มความกรอบและรสสัมผัสที่ดีด้วย การรักษาอุณหภูมิน้ำเชื่อมด้วยการปิดแก๊สตอนน้ำเดือดช่วยให้ได้ความเหนียวพอดี ไม่เหลวเกินไปหรือเยิ้มจนเกินควร ทำให้ง่ายต่อการเคลือบและทอด กล้วยเผือกฉาบที่ได้จึงกรอบนานและรสชาติหวานกำลังดี เหมาะเป็นของว่างหรือของฝาก โดยส่วนตัวผมมักใช้สูตรนี้เวลาทำแจกเพื่อนหรือครอบครัว เพราะให้ผลลัพธ์ที่ดีและไม่ยุ่งยากเกินไป ใครสนใจลองทำก็แนะนำให้เตรียมเครื่องมือครบและแบ่งเวลาทำอย่างใจเย็น เพื่อให้ทุกขั้นตอนออกมาสมบูรณ์ที่สุดครับ