バーントチリ炒めリブ
ถ้าใครกำลังหาเมนู “กระดูกหมูผัดพริกเผา/ซี่โครงหมูผัดพริกเผา” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้านแบบร้านข้าวแกง เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะคุมความนุ่มของซี่โครงได้ และกลิ่นพริกเผาหอมๆ คือชนะทุกอย่าง 1) เลือกเนื้อส่วนไหนให้เหมาะ เราแนะนำ “ซี่โครงอ่อน” จะเคี้ยวง่ายและนุ่มไว ถ้าใช้กระดูกหมูชิ้นใหญ่ ให้สับเป็นท่อนพอดีคำ จะซึมซอสได้ดีขึ้น 2) เคล็ดลับให้นุ่ม: ต้มก่อนผัด ล้างซี่โครงแล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว (บางบ้านใส่กระเทียมทุบกับพริกไทยก็หอมดี) ระหว่างต้มคอยช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นสาบ ต้มจน “ซี่โครงต้ม” นุ่มตามชอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (เก็บน้ำซุปไว้ใช้ตอนผัดได้) 3) เครื่องผัดให้หอมแบบถึงใจ โขลก “พริก + กระเทียม” หยาบๆ เป็นเครื่องโขลก (หรือสับก็ได้) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดเครื่องโขลกให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ “พริกเผา” ลงไปผัดต่อจนสีเข้มและมีกลิ่นหอม (ถ้าชอบเผ็ดสีสวย ใส่พริกแดงซอยเพิ่มได้) 4) ขั้นตอนผัดให้ซอสเกาะกระดูก ใส่ซี่โครงที่ต้มแล้วลงไปผัดคลุกให้พริกเผาเคลือบทั่ว เติมน้ำซุปทีละนิดเพื่อให้ซอสละลายและเคลือบเนื้อ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม (และถ้าชอบหวานปลายลิ้น เติมน้ำตาลเล็กน้อย) ผัดไฟกลางจนซอสข้นเงา ชิมให้ได้รสเผ็ดหวานเค็มกลมกล่อม 5) ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซอสแห้งเร็ว: เติมน้ำซุปอีกนิด แล้วผัดต่อให้ข้นใหม่ - กลิ่นสาบ: ต้องต้มแล้วช้อนฟองให้ดี หรือรินน้ำแรกทิ้งก่อนต้มรอบสอง - อยากเข้มข้นแบบร้าน: ผัดพริกเผากับกระเทียมนานขึ้นเล็กน้อยให้หอมและสีสวย เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยหรือข้าวคลุกน้ำซอสคือฟินมาก เมนูนี้ทำครั้งเดียวเก็บได้ 1-2 วัน อุ่นแล้วรสยิ่งเข้าเนื้อ ใครลองทำซี่โครงหมูผัดพริกเผาแบบนี้แล้วชอบเผ็ดแค่ไหน ปรับพริกได้ตามใจเลยค่ะ
