พริกหยวกทอด 🌶️ 🫑

พริกหยวกทอดน้ำปลาเป็นเมนูที่ทำบ่อยมากเวลาอยากได้อะไรแซ่บๆ เคียงข้าว แต่ไม่อยากทำกับข้าวหลายอย่าง จุดเด่นคือ “หอมผิวเกรียมนิดๆ” คล้ายพริกย่าง แล้วค่อยปรุงน้ำปลาหวานเค็มให้เข้าเนื้อ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมาก วัตถุดิบที่ใช้ (แบบบ้านๆ) - พริกหยวกสีเขียว 6-10 เม็ด เลือกเม็ดอวบ ผิวตึง ก้านติดจะหอมขึ้น - น้ำปลา 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - มะนาวเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่อร่อยขึ้น) - พริกป่น/พริกขี้หนูซอย (ถ้าชอบเผ็ด) - น้ำมันสำหรับทอด หรือใช้หม้อทอด/กระทะเทฟลอนแบบใช้น้ำน้อยก็ได้ วิธีทำที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างพริกหยวกให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท (สำคัญมาก เพราะถ้าเปียกจะกระเด็นและไม่กรอบ) 2) ใช้ส้อมจิ้มๆ หรือบั้งเบาๆ 1-2 แผลที่ตัวพริก ช่วยระบายไอน้ำ เวลาทอดจะไม่พองแตก และสุกทั่ว 3) ตั้งน้ำมันไฟกลาง พอน้ำมันร้อนค่อยใส่พริกลงทอด กลับด้านไปมาให้ผิวเกรียมๆ มีรอยไหม้นิดหน่อยแบบพริกย่าง จะหอมมาก 4) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ถ้ามีตะแกรงจะดี) 5) ทำ “น้ำปลาปรุง” ง่ายๆ: ผสมน้ำปลา + น้ำตาล คนให้ละลาย (ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บจะหอม) จากนั้นบีบมะนาวนิดเดียว แล้วเติมพริกป่น/พริกขี้หนูตามระดับเผ็ดที่ชอบ 6) ตอนเสิร์ฟทำได้ 2 แบบ: - แบบราด: ราดน้ำปลาปรุงบนพริกหยวกทอดเลย จะฉ่ำๆ กินง่าย - แบบคลุก: คลุกเบาๆ ให้ซึมเข้าเนื้อ รสจะเข้มขึ้น แต่แนะนำคลุกแค่พอเคลือบเพื่อให้ยังมีความกรอบ ทิปเล็กๆ ให้พริกหยวกทอดอร่อยขึ้น - อยากได้กลิ่นแบบพริกย่างมากขึ้น: ทอดจนผิวมีรอยไหม้เล็กน้อยและอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เดี๋ยวข้างนอกไหม้แต่ข้างในไม่สุก - ถ้าพริกหยวกขม: บั้งแล้วควักไส้/เมล็ดออกบางส่วนก่อนทอดได้ จะลดความขมและทำให้กินง่ายขึ้น - จัดจานให้เหมือนร้าน: โรยเกลือปลายช้อนหรืองาขาวนิดๆ บนพริกตอนร้อนๆ จะช่วยดึงรสและเพิ่มความหอม เมนูนี้เข้ากับไข่เจียว ไข่ดาว หรือหมูทอดมากๆ ทำทีเดียวจบ ได้ทั้งกลิ่นหอมแบบพริกย่างและรสเค็มหวานเผ็ดจากน้ำปลา ลองทำดูแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ