ใครเสิร์ช “น้ำพริกจิ้น” หรือ “น้ำพริกจิ้นหมู” แล้วอยากได้สูตรแบบคนเหนือที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ บ้านเราชอบทำไว้กินได้หลายมื้อ เพราะแค่มีผักต้มกับข้าวเหนียวก็อิ่มอร่อยแล้ว วัตถุดิบหลักที่ทำให้หอมนัวคือ “พริกหนุ่ม” (ปกติฉันใช้ประมาณ 4–5 เม็ด) ถ้าใครไม่ค่อยกินเผ็ด เลือกพริกหนุ่มที่เขียวอ่อนๆ และเอาเม็ดออกบางส่วน จะได้ความหอมมากกว่าเผ็ด หรือจะใส่พริกหนุ่มเพื่อให้มี “เนื้อ” ของน้ำพริกแน่นๆ ก็ได้เหมือนกันค่ะ แนวทางทำแบบบ้านๆ (สไตล์น้ำพริกจิ้นหมูสูตรคนเมือง) 1) ย่าง/คั่วพริกหนุ่มให้ผิวเกรียมนิดๆ จะหอมขึ้นมาก แล้วพักให้คลายร้อน 2) ทำหมูสับให้สุกก่อน: คั่วหมูสับในกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ ใส่เกลือนิดเดียวให้หมูมีรส พอหมูเริ่มแห้งและหอมยกลงพักไว้ 3) โขลกเครื่อง: โขลกพริกหนุ่มกับกระเทียม หอมแดง และเกลือเล็กน้อย ให้เนื้อเข้ากัน (ถ้าชอบหยาบๆ จะได้สัมผัสแบบน้ำพริกเหนือแท้ๆ) 4) ใส่หมูสับคั่วลงไปโขลกรวมเบาๆ ชิมแล้วปรับรสตามชอบ บางบ้านจะเติมน้ำปลา/ปลาร้านิดหน่อยตามสไตล์ แต่ถ้าอยากให้กินง่ายๆ ทุกคนในบ้านทานได้ ฉันจะเน้นเค็มกลมกล่อมและความหอมจากการย่างพริกหนุ่มค่ะ ทริคให้ “น้ำพริกจิ้นหมู” อร่อยขึ้นแบบเห็นผล - ถ้าเครื่องดูแห้งไป เติมน้ำอุ่นทีละนิด (นิดจริงๆ) จะทำให้น้ำพริกเนียนขึ้นโดยไม่เสียรส - คั่วหมูให้หอมและค่อนข้างแห้ง จะช่วยให้น้ำพริกไม่แฉะและเก็บได้นานขึ้น - อยากนัวขึ้นแบบไม่เลี่ยน เติมน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนชา กลิ่นจะพุ่งมาก กินกับอะไรดี ฉันชอบที่สุดคือผักลวก (ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฟักทอง) หรือผักสดกรอบๆ แตงกวา ผักกาดขาว แล้วเพิ่มแคบหมูคือจบ! ใครทำครั้งแรก แนะนำทำปริมาณไม่ต้องเยอะก่อน แล้วจดสัดส่วน “ความเผ็ดของพริกหนุ่ม” ที่ตัวเองชอบไว้ ครั้งหน้าจะทำได้ถูกใจแบบเดิมทุกครั้งค่ะ