นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างกะหล่ำปลีเกาหลีและเครื่องเทศเกาหลีแล้ว เคล็ดลับสำคัญที่ช่วยให้กิมจิกรอบเหมือนในร้านเกาหลีคือขั้นตอนการล้างและแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างถูกวิธีเพื่อให้ผักกรอบและไม่เสียรสชาติ อีกทั้งการใช้สารทำให้กรอบ เช่น แป้งข้าวโพดหรือการแบ่งหมักในอุณหภูมิต่ำก็มีส่วนช่วยเรื่องความกรอบของกิมจิได้มาก อีกสิ่งหนึ่งที่แนะนำคือการเลือกใช้พริกป่นเกาหลี (โกชูการุ) ที่มีคุณภาพดีและไม่เก่าจะช่วยเรื่องสีสันและความเผ็ดร้อนที่พอดี ลองทำกิมจิในปริมาณน้อย ๆ และเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อตรวจสอบรสชาติและเนื้อสัมผัสก่อนทำจำนวนมาก นอกจากนี้ หากชอบกิมจิที่มีความกรอบมากขึ้น สามารถแช่เย็นก่อนเสิร์ฟประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อลดความชื้นส่วนเกิน ประสบการณ์ส่วนตัวของหลายคนพบว่า การเติมน้ำตาลนิดหน่อยจะช่วยตัดรสเปรี้ยวจากการหมักและทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมขึ้นมาก อีกทั้งยังทำให้กิมจิกรอบนานขึ้นโดยไม่เสียรส อีกหนึ่งวิธีคือการเพิ่มวัตถุดิบเช่นแครอทหรือกุ้งแห้งที่ช่วยเพิ่มรสชาติลึกซึ้งและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง นับว่าวิธีการทำกิมจิกรอบแบบร้านเกาหลีไม่ยากอย่างที่คิด ขอแค่ใจรักและใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ รับรองได้ว่าได้กิมจิกรอบ ๆ อร่อย ๆ เหมือนได้ทานที่เกาหลีเลยทีเดียว