หัวปลาต้มเผือกกับข้าวต้มเมนูโปรด

ช่วงที่บ้านอยากกินเมนูข้าวต้มร้อนๆ ฉันจะนึกถึง “หัวปลาต้มเผือก” ก่อนเลย เพราะเป็นกับข้าวที่น้ำซุปใสแต่รสหวานลึกจากเผือก กินคู่ข้าวต้มแล้วสบายท้องมากๆ วันนี้เลยขอมาแชร์ปลาต้มเผือก วิธีทําแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วอร่อยจริง ทำไม่ยาก แถมปรับวัตถุดิบได้ตามที่มี วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - หัวปลา/ชิ้นปลา (ปลากะพงหรือปลาเก๋าก็เข้ากันดี) เลือกชิ้นที่สด ตาใส กลิ่นไม่แรง - เผือกหั่นเต๋า - เห็ด (เห็ดฟาง/เห็ดเข็มทอง) และผักตามชอบ เช่น คื่นฉ่าย ต้นหอม ผักกาดขาว - ขิงหั่นแว่น + กระเทียมบุบ (ช่วยดับคาวและทำให้น้ำซุปหอม) - เครื่องปรุง: เกลือ น้ำปลา พริกไทยขาว (บางบ้านชอบใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย) ทริคเตรียมหัวปลาให้ไม่คาว 1) ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณเหงือก/เลือดที่ติดอยู่ 2) ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 30–60 วินาทีแล้วเทน้ำทิ้ง (ขั้นตอนนี้ช่วยมาก) จากนั้นล้างผ่านน้ำอีกครั้ง ปลาต้มเผือก วิธีทํา (ฉบับน้ำซุปใส) 1) ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขิงและกระเทียมบุบลงไป ต้มให้หอมก่อน 2) ใส่เผือกลงไปต้มด้วยไฟกลางจนเริ่มนุ่ม (ประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับขนาดเผือก) 3) พอเผือกเริ่มนุ่ม ค่อยใส่หัวปลาหรือชิ้นปลาที่ลวกไว้ ลดไฟให้น้ำเดือดปุดๆ ไม่เดือดพล่าน จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละ 4) ใส่เห็ดและผักตามชอบ ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยปรับรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยขาว 5) ปิดท้ายด้วยคื่นฉ่าย/ต้นหอม ต้มอีกแป๊บเดียวแล้วปิดไฟ เคล็ดลับให้เผือกอร่อยและน้ำซุปหวาน - อย่าคนแรงตอนเผือกเริ่มนุ่ม เพราะเผือกจะเละทำให้น้ำซุปขุ่นได้ - ถ้าอยากได้น้ำหวานขึ้นแบบธรรมชาติ ลองใส่หัวไชเท้าชิ้นเล็กๆ เพิ่มได้ วิธีกินให้อร่อยแบบร้านข้าวต้ม ฉันชอบตักราดข้าวต้มร้อนๆ แล้วโรยพริกไทยเพิ่มนิดหนึ่ง หรือทำเป็นกับข้าวหลายอย่างก็ได้ เช่น มีจานเห็ดผัด/ผักลวกง่ายๆ คู่กันก็ครบมาก ส่วนใครบ้านมีเด็กๆ จะทำเมนูกรอบๆ เพิ่มอีกจานก็สนุกขึ้น แต่พระเอกยังเป็นชามหัวปลาต้มเผือกน้ำซุปใสๆ นี่แหละ ลองทำตามนี้ได้เลย ถ้าชอบรสไหนเป็นพิเศษ (เผ็ด เปรี้ยว เค็มน้อย) ก็ปรับเครื่องปรุงตามสไตล์บ้านเราได้สบายๆ