ใครอยากกินแกงเผ็ดไก่แต่ไม่อยากใส่กะทิ เราทำบ่อยมาก เพราะรสยังเข้มข้นได้เหมือนเดิม แถมกินแล้วไม่เลี่ยน เหมาะกับวันเร่งๆ หรือวันที่อยากได้กับข้าวซดร้อนๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ไก่บ้าน/ไก่ส่วนที่ชอบ (ติดหนังนิดๆ จะหอม แต่ไม่ใส่ก็ได้) - มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวง (ใส่ผสมกันยิ่งอร่อย) - พริกแกงเผ็ด - ใบมะกรูด/โหระพา (ถ้ามี) - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปี๊บปลายช้อน - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีทำแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าใช้หม้อไม่ติด) ผัดพริกแกงให้หอมก่อน ขั้นนี้สำคัญมากเพราะเป็นตัวดึงกลิ่นเครื่องแกงให้ขึ้น โดยเราใส่น้ำซุปทีละนิดกันไหม้ จะได้เป็นเหมือน “ผัดพริกแกงแบบน้ำ” 2) ใส่ไก่ลงผัดให้ผิวตึงๆ แล้วเติมน้ำซุปพอท่วม เคี่ยวไฟกลางจนไก่เริ่มนุ่ม ถ้าเป็นแกงเผ็ดไก่บ้านอาจต้องเคี่ยวนานขึ้นหน่อย เราชอบเคี่ยวให้รสซึมก่อนค่อยใส่มะเขือ 3) เตรียมมะเขือไม่ให้ดำ/ไม่ขม: เราหั่นแล้วแช่น้ำเกลือบางๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียว จากนั้นล้างผ่านอีกรอบ วิธีนี้ช่วยลดความฝาดและไม่ทำให้น้ำแกงคล้ำ 4) ใส่มะเขือลงหม้อ รอเดือดอีกรอบแล้วคุมไฟไม่ให้แรงเกินไป เพราะมะเขือเละง่าย เคี่ยวแค่พอสุกนิ่ม (ประมาณ 5–8 นาทีแล้วแต่ชนิดมะเขือ) 5) ปรุงรส: เราเริ่มจากน้ำปลาให้ได้เค็มหอม ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ “แค่ตัดปลาย” ไม่ให้หวานนำ ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้น เติมเกลือปลายช้อน หรือใส่ผงปรุงรสนิดเดียวก็ได้ตามสไตล์บ้านๆ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีกกับโหระพาปิดท้าย แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมมาก ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าอยากให้น้ำแกงมีความนัวแทนกะทิ: ใส่หอมแดงบุบ/กระเทียมบุบตอนเคี่ยว หรือใส่เห็ดฟาง/เห็ดนางรมช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ - อยากเผ็ดหอมแต่ไม่ขม: อย่าผัดพริกแกงจนไหม้ และอย่าต้มมะเขือนานเกินไป - ถ้าน้ำแกงเผ็ดจัดไป: เติมน้ำซุปเพิ่มแล้วปรุงใหม่ หรือใส่มะเขือพวงเพิ่มช่วยบาลานซ์รสได้ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เป็นแกงเผ็ดไก่ไม่ใส่กะทิที่กินง่าย อิ่มสบาย แต่รสยังจัดจ้านแบบไทยๆ ค่ะ