生オレガノのレシピを探している人にいちばん伝えたいのは、「乾燥と同じ感覚で入れると香りが飛びやすい」ってことでした。私も最初は早めに入れてしまって、せっかくの生オレガノが控えめに…。それ以来、魚介のトマトクリームパスタみたいな“香りが主役になれる料理”では、入れるタイミングを意識しています。 ■生オレガノの基本：香りを活かす入れ方 ・加熱しすぎない：ソースの仕上げ（火を止める直前〜止めてから）に入れると香りが残りやすいです。 ・刻みすぎない：細かく刻むと香りが抜けるので、葉をちぎるor粗めに刻むくらいが好みでした。 ・量の目安：乾燥よりマイルドなので、私の場合は「小さじ2（乾燥）」相当なら、生はひとつまみ〜2つまみを数回に分けて調整。入れた瞬間に香りが立つので、少しずつが安全です。 ■魚介トマトクリームに合わせるコツ（家で“お店の味”寄せ） ・にんにく＋玉ねぎはしっかり炒める：ここが甘みの土台。バターを少し使うとコクが出ます。 ・トマト缶＋酒（白ワインでも）で一度煮詰める：酸味が落ち着いてクリームと合いやすくなりました。 ・生クリームは煮立てすぎない：分離しやすいので、温まったらOK。 ・胡椒は最後に：香りが立って、生オレガノとも相性◎。 ■冷凍魚介を使う時の小ワザ 塩水で解凍すると臭みが出にくい印象でした。濃度はだいたい1%（水1Lに塩10g）。3.5Lなら塩は約35gが目安。解凍後はキッチンペーパーで水気をしっかり取ると、ソースが薄まりにくいです。 ■余った生オレガノの使い切りアイデア（簡単） ・バター＋にんにく＋生オレガノで「香りバター」：魚介ソテーやトーストに。 ・トマト缶のミネストローネに仕上げで投入：乾燥よりフレッシュ感が出ます。 ・オリーブオイルに漬けて即席ハーブオイル：サラダやパスタの追いがけに便利。 生オレガノは“最後に香りを足す”感覚で使うと失敗しにくかったです。トマトクリーム系は特に相性が良いので、手に入ったらぜひ試してみてください。