วันนี้เอาสูตรซุปอุด้งที่ทำบ่อยๆมาฝาก

หลายคนอาจค้นหา “ซุปปลา” แล้วนึกถึงซุปใสๆ กลิ่นหอมทะเล วันนี้ขอมาเติมรายละเอียดให้ทำตามได้ง่ายขึ้นแบบที่บ้านทำบ่อยค่ะ ซุปปลาที่เข้ากับอุด้งสไตล์ญี่ปุ่นจริงๆ จะเด่นที่ความหอมของ “ปลาคัตสึโอะ” (คัตสึโอะบูชิ/ปลาแห้ง) แล้วตัดด้วยความนัวของมิโซะ กินแล้วกลมกล่อมมาก ทริคเลือกวัตถุดิบให้ซุปปลาหอมขึ้น - ซุปปลาคัตสึโอะ: ถ้ามีแบบผงหรือแบบน้ำสำเร็จรูปก็สะดวกมาก รสจะค่อนข้างชัด แนะนำชิมก่อนเติมเกลือ/ซีอิ๊ว - มิโซะ: มิโซะขาวจะหวานนัว ทำซุปปลาออกมาละมุน ส่วนมิโซะแดงจะเค็มเข้มและกลิ่นแรงกว่า เลือกตามที่ชอบได้เลย วิธีทำให้อร่อยแบบไม่พลาด (สำคัญมาก) 1) ต้มน้ำให้ร้อนก่อน แล้วค่อยละลาย “ซุปปลาคัตสึโอะ” ลงไป ชิมความเค็ม-หอมเป็นฐาน 2) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนสุดก่อนใส่มิโซะ จากนั้นตักน้ำซุปมาละลายในถ้วย แล้วค่อยเทกลับหม้อ (วิธีนี้ช่วยให้มิโซะไม่เป็นเม็ด และกลิ่นหอมไม่หาย) 3) ปรับความเข้มข้นด้วยน้ำ 1–2 แก้วตามที่ชอบ ถ้ากินกับอุด้งส่วนตัวชอบน้ำซุปเข้มข้นนิดนึงจะฟิน อยากให้ซุปปลามีมิติขึ้น เติมอะไรได้บ้าง - ต้นหอมญี่ปุ่น/ต้นหอมซอย: โรยตอนท้าย หอมสดมาก - สาหร่ายวากาเมะ: ทำให้ซุปปลาดู “ญี่ปุ่น” ขึ้นและอร่อยแบบเบาๆ - เห็ดเข็มทอง/เห็ดหอม: เพิ่มความหวานธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะ - เต้าหู้: เข้ากับมิโซะดีมาก ทำเป็นซุปปลามิโซะแบบอิ่มๆ คู่กินที่เข้ากันสุด - อุด้งลวกเส้นให้พอดี อย่าลวกนานเกิน เส้นจะนิ่มเละ - ถ้าอยากเป็นเมนูจานเดียว ใส่ไข่ออนเซ็นหรือไข่ต้มยางมะตูมเพิ่ม โปรตีนครบๆ สุดท้ายแนะนำให้ “ชิมก่อนเติมเพิ่ม” เพราะซุปปลาคัตสึโอะกับมิโซะเค็มอยู่แล้ว ทำตามนี้จะได้ซุปปลาหอมๆ กลมกล่อม กินกับอุด้งทีไรหมดชามทุกทีค่ะ