Omelette Cha-om

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำเร็ว แต่อิ่มและอร่อยแบบอาหารบ้านๆ “ข้าวไข่เจียวชะอม” คือเมนูที่เราทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่ไม่รู้จะกินอะไร แค่มีไข่กับชะอมก็เอาอยู่แล้ว แถมกลิ่นชะอมตอนทอดหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบสวย วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำได้ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - ชะอม 1 กำมือ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - พริกไทย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำแบบที่ไข่ฟูและไม่อมน้ำมัน 1) เตรียมชะอม: เด็ดใบอ่อนๆ แล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อย เพราะถ้าเปียกมาก เวลาทอดจะกระเด็นและทำให้ไข่ไม่ฟูเท่าที่ควร 2) ตีไข่ให้ขึ้นฟู: ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วตีแรงๆ ให้เข้ากันจนเริ่มมีฟอง (เราใช้ส้อมก็ได้ ไม่ต้องใช้เครื่อง) เคล็ดลับคืออย่าปรุงเค็มจัด เพราะชะอมมีรสเฉพาะตัว กินกับข้าวแล้วจะพอดี 3) ใส่ชะอมแล้วคนพอเข้ากัน: ใส่ชะอมลงไปในไข่ คนให้เคลือบไข่ทั่วๆ แต่ไม่ต้องคนแหลก จะได้มีเนื้อสัมผัสของชะอมชัดๆ 4) ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะ (น้ำมันน้อยไปจะอมน้ำมันมากกว่าเดิม) รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยเทไข่ลงไป พอขอบเริ่มเซ็ตให้ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วกลับด้านอีกครั้ง ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้นแบบ “ข้าวไข่เจียวชะอม” - กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดซอสพริกนิดเดียว จะช่วยตัดกลิ่นชะอมและเพิ่มความกลมกล่อม - ถ้ามีน้ำพริกกะปิ/น้ำพริกปลาทู คือเข้ากันมาก หรือจะมีแตงกวา-มะเขือเทศเป็นผักแนมก็สดชื่นขึ้น - อยากแน่นขึ้น เพิ่มหมูสับหรือกุ้งสับเล็กน้อยได้ แต่ถ้าต้องการความหอมของชะอมเด่นๆ เราชอบทำแบบชะอมล้วน ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ไข่ไม่ฟู: มักเกิดจากน้ำมันไม่ร้อนพอ หรือไฟอ่อนเกินไปตอนเทไข่ลงกระทะ ให้รอน้ำมันร้อนก่อนเสมอ - อมน้ำมัน: น้ำมันน้อยเกิน/ไฟไม่ถึง ทำให้ไข่ดูดน้ำมัน แนะนำเพิ่มปริมาณน้ำมันให้พอและคุมไฟกลางค่อนแรงช่วงแรก - กลิ่นชะอมแรงไป: ใส่พริกไทยนิดหนึ่งหรือกินคู่กับซอส/น้ำพริก จะช่วยบาลานซ์กลิ่นได้ดี เมนูนี้ทำง่ายจริงๆ ใครอยากได้มื้อด่วนแบบอร่อยบ้านๆ ลองทำ “ไข่เจียวชะอม” แล้วจัดเป็น “ข้าวไข่เจียวชะอม” ดู รับรองว่าทำครั้งแรกก็มีโอกาสออกมาฟูหอม กินเพลินมาก