เช้านี้กับแกงไข่ผำ :

แกงไข่ผำเป็นอาหารพื้นบ้านภาคอีสานที่ขึ้นชื่อในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่นุ่มนวลจากไข่ผำซึ่งเป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของพืชน้ำชนิดหนึ่งที่ให้โปรตีนสูงมากกว่าพืชทั่วไป ที่สำคัญคือเมล็ดนี้มีลักษณะคล้ายไข่ปลาซึ่งเป็นที่มาของชื่อแกงไข่ผำ ในประสบการณ์ของผม การเตรียมไข่ผำเพื่อทำแกงนี้ต้องเก็บพืชน้ำมาหลายๆ ตัวและคัดเฉพาะไข่เม็ดเล็กสีเขียวสดใส โดยล้างให้สะอาดและต้มน้ำซุปให้เข้มข้นก่อนที่จะใส่ไข่ผำลงไป การใส่เครื่องแกงอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดช่วยให้แกงมีกลิ่นหอมชัดเจนและอร่อยมากขึ้น เมื่อทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รสชาติของแกงไข่ผำจะเข้ากันได้ดีมาก รสอ่อน ๆ แต่มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นเมนูที่อยากแนะนำให้ลองทำเองที่บ้านหรือหาโอกาสไปชิมที่ตำบลเชียงแหวที่เป็นแหล่งต้นตำรับของอาหารจานนี้ นอกจากรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว แกงไข่ผำยังเป็นอาหารที่ช่วยส่งเสริมการบริโภคพืชน้ำซึ่งเป็นทรัพยากรในธรรมชาติที่ยั่งยืน และช่วยส่งเสริมชุมชนท้องถิ่นในการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารอีสานดั้งเดิมอีกด้วย ผมแนะนำให้ทุกคนที่สนใจอาหารท้องถิ่นและชื่นชอบเมนูโปรตีนสูงจากพืช ได้ลองแกงไข่ผำดู รับรองว่าได้ทั้งความอร่อยและประสบการณ์ดี ๆ จากอาหารพื้นบ้านแท้ๆ แบบนี้แน่นอนครับ