皿うどん(^^)

私が皿うどん（あんかけ）を作るときに一番大事にしているのは、「餡のとろみ」と「麺の食感」のバランスです。冷凍シーフードミックスでも、ポイントを押さえるだけでお店っぽい仕上がりになります。 【材料の目安（1〜2人分）】 ・皿うどん麺（市販の揚げ麺）1〜2玉 ・冷凍シーフードミックス 150g前後 ・野菜：もやし、にんじん、きのこ、青菜（小松菜やチンゲン菜）など冷蔵庫の残りでOK ・しょうが（チューブでも）少しあると風味UP 【私の定番「あん」の配合】 ・水 250〜300ml ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・オイスターソース 小さじ1〜2（あるとコクが出ます） ・酒 大さじ1 ・砂糖 ひとつまみ（入れると味がまとまります） ・水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2（とろみは最後に調整） 【作り方のコツ】 1) 冷凍シーフードは解凍して軽く水気を拭きます。私は臭みが気になるときだけ、塩少々＋酒少々をふって5分置いてからさっと洗い流します。 2) 野菜は火が通りにくい順に炒めます。にんじん→きのこ→もやし→青菜の順に入れると失敗しにくいです。 3) 具材を炒めたら水と調味料を入れて一度しっかり沸かします。沸騰しているところに水溶き片栗粉を少しずつ入れるとダマになりにくいです。とろみが足りなければ追加、強すぎたら水を少し足して調整します。 4) 麺はお皿に出してから餡をかけます。パリパリ派なら“すぐ食べる”、しんなり派なら“1〜2分置く”のがおすすめ。私は最初パリッ→途中しんなりの変化が好きなので、餡は中央からかけて周りを残します。 【あると嬉しい具材】 うずらの卵がなくても、エビ・イカ、きのこ、にんじん、もやし、青菜みたいに色が入ると一気に見た目が良くなります。冷蔵庫の余り野菜で十分なので、「今日はあんかけ気分！」の日にぜひ試してみてください。