ロバエビ🦐
ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ลาบกุ้ง” แล้วอยากได้แบบทำง่าย กินได้จริงในชีวิตประจำวัน เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะใช้ของพื้นฐานในครัว แต่รสชาติออกมาแซ่บแบบลาบแท้ๆ หอมข้าวคั่ว และที่สำคัญคือทำให้กุ้งเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (กะเอาตามจำนวนคนกินได้เลย) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ใบสะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา - มะนาว (คั้นสดจะหอมกว่า) - (ชอบนัวเพิ่ม) น้ำปลาร้า/ปลาร้าต้มสุก หรือใส่ได้ตามบ้าน ทริคเตรียมกุ้งให้ไม่คาวและเด้ง 1) ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้งก่อนปรุง จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ 2) บีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ ช่วยลดกลิ่นคาว (อย่าหมักนาน เดี๋ยวกุ้งสุกกรอบแข็ง) 3) ตอนลวก/ผัดให้สุกแค่พอดี: กุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและงอเป็นตัว C ก็พอ ถ้างอเป็นวงกลมแน่นๆ แปลว่าสุกเกิน เนื้อจะกระด้าง วิธีทำลาบกุ้งแบบง่ายๆ 1) ทำกุ้งให้สุกก่อน: จะลวกในน้ำเดือดใส่ตะไคร้/ใบมะกรูดเล็กน้อยก็ได้ หรือผัดเร็วๆ กับน้ำเล็กน้อยให้สุกพอดี แล้วพักไว้ 2) ปรุงน้ำลาบ: ใส่น้ำปลา + พริกป่น + (ปลาร้าต้มสุกถ้าใช้) คนให้เข้ากันก่อน 3) ใส่กุ้งลงคลุก แล้วค่อยบีบมะนาวตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นสดและไม่ขม 4) ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี สะระแหน่ ตามด้วยข้าวคั่ว ปิดท้ายคลุกเบาๆ ให้หอมฟุ้ง 5) ชิมแล้วปรับ: อยากแซ่บเพิ่มใส่พริกป่น อยากหอมเพิ่มเติมข้าวคั่ว อยากเปรี้ยวเพิ่มค่อยบีบมะนาวทีละนิด เคล็ดลับความอร่อยแบบ “เรืองกุ้งกุ้ง” - ข้าวคั่วให้คั่วเองหรืออุ่นในกระทะก่อนใช้ จะหอมขึ้นมาก - หอมแดงซอยแช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ด จะช่วยลดฉุน กินง่าย - ถ้าอยากได้ลาบกุ้งรสละมุน ลองเติมน้ำซุปหรือน้ำลวกกุ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ชุ่มนิดๆ (อย่าเยอะเดี๋ยวเละ) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินลาบกุ้งกับผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบโหระพา หรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้ากันสุดๆ ถ้าอยากครบเซ็ตเพิ่มไข่ต้ม/แคบหมูก็ฟินค่ะ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำให้ทำรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับตามที่บ้านชอบ รับรองได้ลาบกุ้งจานเดียวแต่หมดไวมาก
