ต้มเส้นไก่เห็ดหอม🐔🍄🟫
ถ้าใครกำลังหา “ต้มไก่เห็ดหอม” แบบทำง่ายๆ ที่ได้รสซุปหอมๆ ฉันชอบทำเวอร์ชันใส่เส้นเป็นมื้อเดียวจบค่ะ เหมาะมากกับวันทำงาน (สาวออฟฟิคเข้าครัวก็ทำได้) เพราะใช้เวลาไม่นาน วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ซุปใสหวานธรรมชาติจากไก่กับเห็ดหอม กินแล้วสบายท้อง วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ - ไก่ส่วนสะโพก/น่อง (ติดกระดูกจะหวานน้ำซุปกว่า) หรืออกไก่ถ้าชอบคลีน - เห็ดหอมแห้ง 4–6 ดอก (หรือเห็ดหอมสดก็ได้ แต่แห้งจะหอมกว่า) - กระเทียมทุบ 3–5 กลีบ + รากผักชี/พริกไทยเม็ด (ถ้ามี) - ขิงหั่นแว่นเล็กน้อย (ช่วยดับกลิ่น) - เส้น: วุ้นเส้น/เส้นหมี่/เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ - ผักเสริม: ผักกาดขาว คื่นฉ่าย ต้นหอม ผักชี - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลนิดเดียว (หรือไม่ใส่) และพริกไทย วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ (ให้น้ำซุปใสและหอม) 1) แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 15–20 นาที แล้ว “เก็บน้ำแช่เห็ด” ไว้ด้วยนะคะ อันนี้คือความหอมหลักเลย จากนั้นบีบน้ำออก หั่นครึ่งหรือซอยตามชอบ 2) ลวกไก่เร็วๆ รอบแรก (น้ำเดือด 1–2 นาที) แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างหม้อ วิธีนี้ช่วยลดเลือด/คราบ ทำให้น้ำซุปใสขึ้นมาก 3) เติมน้ำใหม่ ใส่ไก่ กระเทียม รากผักชี พริกไทย ขิง แล้วตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอม (กรองกาก) เคี่ยวไฟอ่อน 25–40 นาที (อกไก่ใช้เวลาน้อยกว่านี้) 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ชิมให้รส “อ่อนแต่กลมกล่อม” ถ้าอยากให้หวานธรรมชาติ เพิ่มหัวไชเท้าหรือแครอตได้ แทนการใส่น้ำตาล 5) ใส่ผักช่วงท้ายๆ ให้กรอบหวาน แล้วค่อยใส่เส้น (วุ้นเส้นแช่น้ำไว้ก่อนจะนุ่มไว) ต้มแค่พอสุก ไม่งั้นเส้นอืด ทริคให้ “ต้มไก่เห็ดหอม” อร่อยขึ้น - เห็ดหอมแห้งหอมกว่าและทำให้ซุปมีมิติ แต่ต้องกรองน้ำแช่เพื่อไม่ให้มีทราย - ถ้าชอบไก่นุ่ม ไม่แห้ง: เคี่ยวไฟอ่อน และอย่าต้มแรงๆ นานเกิน - ทำเผื่อได้: แยกเส้นออกจากน้ำซุปก่อนเก็บตู้เย็น เวลากินค่อยอุ่นซุปแล้วลวกเส้นใหม่ จะไม่เละ ตอนกินฉันชอบโรยพริกไทยเยอะๆ ใส่คื่นฉ่ายกับต้นหอมเพิ่มความหอม คือได้ฟีลซุปใสร้อนๆ ที่กินได้เรื่อยๆ เลยค่ะ ใครลองทำ “ต้มไก่เห็ดหอมใส่เส้น” แล้วชอบแบบไหน มาบอกกันได้นะ
