エビペーストにマンゴーを叩き込む。 🌶️🍋🟩
ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “ตำมะม่วงใส่อะไรบ้าง” หรืออยากทำ “ตำมะม่วงใส่กุ้งแห้ง” ให้หอมอร่อยแบบร้านส้มตำ เรารวมเป็นเช็กลิสต์ให้เลย (เป็นแนวที่เราทำกินเองบ่อยๆ ใช้วัตถุดิบหาไม่ยาก) ของที่ควรมี (ปรับได้ตามชอบ) - มะม่วงดิบซอย 1-2 ลูก (เลือกมะม่วงมันๆ จะกรอบ ไม่เละง่าย) - พริกแห้ง + กระเทียม (ตำให้พอแตก กลิ่นจะหอมมาก) - กะปิ 1/2-1 ช้อนชา (ใส่ทีละนิด ชิมก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) - น้ำปลา หรือปลาร้าต้มสุก (ถ้าชอบโทนส้มตำอีสาน) - น้ำตาลปี๊บ (ช่วยบาลานซ์ความเปรี้ยวและทำให้กลิ่นกะปินวลขึ้น) - หอมแดงซอย (เพิ่มความหวานหอม) - กุ้งแห้ง (ใส่ตอนคลุกหรือโรยหน้าก็ได้ เพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัส) - ผงชูรส/รสดี (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่นิดเดียวรสจะกลมขึ้น) - เครื่องเคียงที่เข้ากันมาก: ไข่ต้ม ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วฝักยาว วิธีทำให้รสกลม ไม่เหม็นกะปิ 1) เริ่มจากตำพริกแห้งกับกระเทียมก่อนให้หอม แล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา (หรือปลาร้าต้มสุก) และกะปิ 2) เคล็ดลับของเรา: บี้กะปิกับน้ำตาลปี๊บให้ละลายเข้ากันก่อน รสจะเนียนและกลิ่นไม่โดด 3) ใส่มะม่วงซอยลงไป คลุกเบาๆ (อย่าตำแรง เดี๋ยวมะม่วงช้ำและมีน้ำเยอะ) 4) ใส่หอมแดงซอย ตามด้วยกุ้งแห้ง คลุกให้เข้ากัน ชิมแล้วค่อยปรับรส ทริคปรับรสให้อร่อยแบบที่บ้าน - เปรี้ยวเกิน: เติมน้ำตาลปี๊บทีละนิด หรือเพิ่มหอมแดง - เค็มไป: เพิ่มมะม่วงซอย/บีบน้ำมะนาวนิดเดียวช่วยตัด (ถ้ามะม่วงไม่เปรี้ยวมาก) - อยากหอมกุ้งแห้งขึ้น: คั่วกุ้งแห้งแป๊บเดียวก่อนโรยหน้า หอมต่างทันที สุดท้ายเวลาเสิร์ฟ เราชอบจัดจานคู่ไข่ต้มผ่าครึ่งกับผักกาดหอม กินแล้วตัดเผ็ดเค็มได้ดีมาก และตำมะม่วงใส่กุ้งแห้งจะได้ทั้งความกรุบของมะม่วงกับความหอมหวานของกุ้งแห้งในคำเดียว ลองทำดูแล้วค่อยปรับสัดส่วนให้เข้าปากเราได้เลย
