Orange juice peppers, beautiful color, not stale green, keep for a long time
How to do
Bring red peppers to boil and cook. From red to orange, rest for cold. Spin with vinegar. Add enough to flood the peppers. Add a little salt. Pickle for 1 night to taste better.
# Citrus pepper, beautiful color, not stale green, can be stored for a long time
ถ้าใครเคยทำพริกน้ำส้มแล้วเจอปัญหา “เหม็นเขียว สีหมอง แยกชั้นไว” ลองปรับขั้นตอนนิดเดียวตามนี้ค่ะ วิธีนี้เหมาะมากกับคนที่อยากได้พริกน้ำส้มสายชูสีสวยๆ แบบส้มแดงสด เนื้อพริกกับเมล็ดเห็นชัด ตักแล้วน่ากิน และเก็บไว้ใช้ได้นานขึ้น เคล็ดลับหลักของฉันคือ “ต้มพริกก่อน” เพราะความร้อนช่วยลดกลิ่นเขียวของพริกสด และทำให้สีออกส้มแดงสม่ำเสมอ เวลาปั่นกับน้ำส้มสายชูแล้วสีจะนิ่ง ไม่คล้ำง่าย แนะนำใช้พริกแดงจินดาหรือพริกชี้ฟ้าแดงก็ได้ตามชอบ (ชี้ฟ้าจะเผ็ดน้อยกว่า) สัดส่วนที่ทำแล้วรสลงตัวแบบง่ายๆ: - พริกแดง 1 ถ้วย (กะเอาตามปริมาณที่จะใช้) - น้ำส้มสายชู เติมให้ “พอท่วมพริก” ตอนปั่น - เกลือ 1/4–1/2 ช้อนชา (ใส่น้อยก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) ขั้นตอนละเอียดที่ทำให้รสดีขึ้น: 1) ล้างพริก เด็ดขั้วออก จะผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกบางส่วนก็ได้ถ้าไม่อยากเผ็ดมาก 2) ต้มพริกในน้ำเดือดแค่พอสุก สีจะเปลี่ยนจากแดงจัดเป็นส้มๆ (อย่าต้มนานจนเละ) 3) ตักขึ้นพักให้เย็นและสะเด็ดน้ำให้ดี จะช่วยให้พริกน้ำส้มไม่จืด 4) ปั่นพริกกับน้ำส้มสายชู เติมแค่พอท่วมพริก เนื้อจะข้นกำลังดี 5) ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ขวดบีบหรือขวดแก้วปิดฝา 6) ดอง/พักไว้ 1 คืน รสจะนัวขึ้น กลิ่นน้ำส้มสายชูจะกลมกล่อมกว่าเพิ่งปั่นเสร็จ ทริคให้ “เก็บได้นาน” และไม่เสียง่าย: - ใช้ขวดสะอาด แห้งสนิท (ลวกน้ำร้อนแล้วผึ่งให้แห้งยิ่งดี) - อย่าให้น้ำเปล่าหรือน้ำจากช้อนที่เปียกลงไปในขวด เพราะทำให้บูดไว - ถ้าทำปริมาณเยอะ แนะนำแช่ตู้เย็น สีจะสวยนานและกลิ่นไม่เพี้ยน เวลาจะกิน ฉันชอบทำไว้เป็นขวดบีบ เพราะบีบง่าย ราดก๋วยเตี๋ยว/ข้าวมันไก่/ข้าวหมูแดงแล้วสะดวกมาก ใครลองทำแล้วได้สีส้มแดงเข้มข้นแบบในรูป รับรองติดใจค่ะ
