ลืมกลืนกะทิลาวา

ถ้าใครเสิร์ช “ขนมลืมกลืน” แล้วอยากได้แบบกะทิลาวาตรงกลาง (บีบเป็นวงสีขาวในเนื้อสีม่วง) ส่วนตัวคิดว่าเคล็ดลับอยู่ที่ “ความข้น” ของทั้งตัวขนมและตัวกะทิลาวาเลยค่ะ ทำให้ตอนนึ่งออกมาเนียน ไม่แยกชั้น และเวลาตักกินแล้วไหลนิด ๆ แบบลาวา ทริคที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้น (สไตล์ทำขาย/ทำจัดเบรก) 1) เตรียมถ้วยตะไล 4.5 ซม. เรียงบนถาดให้พร้อมก่อนนึ่ง เพราะขนมเซ็ตตัวไว ถ้าหยุดนานผิวจะไม่เนียน 2) ใส่ส่วนผสม “สีม่วง” ลงถุงบีบ จะบีบลงถ้วยได้เร็วและปริมาณใกล้เคียงกันทุกถ้วย เหมาะมากเวลาทำทีละ 30–40 ถ้วย 3) ตัว “กะทิลาวา” แนะนำทำให้ข้นพอประมาณ (ยกพายแล้วไหลเป็นสาย ไม่เหลวเป็นน้ำ) เวลาบีบลงกลางถ้วยจะนิ่งเป็นวงสวย ไม่จมหาย และไม่แตกเป็นรูตอนนึ่ง ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หน้าขนมไม่เรียบ/เป็นฟอง: ก่อนนึ่งลองเคาะถ้วยเบา ๆ ให้ฟองอากาศลอยขึ้น หรือใช้ไม้จิ้มฟันแตะ ๆ ฟองใหญ่ ๆ แล้วค่อยเข้าซึ้ง - ขนมยุบหลังนึ่ง: มักเกิดจากไฟแรงเกินหรือเปิดฝาซึ้งบ่อย ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน และเช็ดฝาซึ้งกันหยดน้ำลงหน้า - กะทิลาวาไหลเละ: ลองเพิ่มความข้น (กวนให้นานขึ้น) แล้วพักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนบีบ จะเซ็ตตัวสวยขึ้น การจัดเก็บ/การเสิร์ฟ ขนมลืมกลืนกะทิลาวาเหมาะเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง เนื้อจะนุ่มที่สุด ถ้าทำไว้จัดเบรกหรือทำเป็นขนมของฝาก แนะนำใส่กล่องให้พอดีชั้นเดียว (ไม่ซ้อนสูง) จะช่วยรักษาวงกะทิสีขาวตรงกลางให้สวยค่ะ ถ้าเข้าตู้เย็น เนื้อจะเซ็ตแน่นขึ้นเล็กน้อย ก่อนกินเอาออกมาพักให้หายเย็นสักพัก รสกะทิจะเด่นและหอมขึ้น ใครกำลังมองหา “ขนมไทยๆ” ที่หน้าตาน่ารัก ทำเป็นถ้วยเล็ก ๆ แจกง่าย ขนมลืมกลืนแบบลืมกลืนลาวานี่ตอบโจทย์มาก โดยเฉพาะถ้าเนื้อสีม่วงกับกะทิสีขาวตัดกัน ถ่ายรูปออกมาสวยสุด ๆ ค่ะ