Making fried is not as difficult as you think.🥰

ถ้าอยากได้ “ทอดมันหมูเด้ง” แบบทำครั้งแรกก็รอด เราว่าหัวใจคือการนวดส่วนผสมให้เหนียวก่อนค่อยเอาไปทอด/นึ่งค่ะ สูตรที่เราทำจะใช้ของพื้นฐานเลย: หมูบด, ถั่วฝักยาว, ไข่, พริกแกงเผ็ด และแป้งทอดกรอบ 1) เตรียมส่วนผสมให้เด้ง - หมูบดควรเป็นหมูที่มีมันนิดหน่อย (ประมาณ 80/20) จะเด้งและไม่แห้งเกินไป - ใส่พริกแกงเผ็ดตามความชอบ + ไข่ 1 ฟอง แล้ว “นวด” หรือคนแรง ๆ ไปทางเดียว 3–5 นาที จนเนื้อเริ่มเหนียวติดพาย (ขั้นตอนนี้ช่วยให้เด้งจริง) - ใส่แป้งทอดกรอบทีละนิด พอให้จับตัวได้ ไม่ต้องเยอะมาก เดี๋ยวจะแข็ง - ใส่ถั่วฝักยาวหั่นบาง ๆ คลุกพอเข้ากัน (ถั่วช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์และความหอมกรอบ) 2) วิธีทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน (เหมาะกับคนอยากคลีน) - วอร์มหม้อทอด 180°C ประมาณ 3 นาที - ปั้นทอดมันเป็นแผ่นไม่หนามาก แล้วทาน้ำมันบาง ๆ ที่ผิวทั้งสองด้าน (ช่วยให้สีสวยขึ้น) - ทอดที่ 180°C 8–10 นาที พลิกอีกด้าน 5–7 นาที หรือจนสุก ทริค: ถ้าสีไม่ค่อยทอง ให้เพิ่มท้าย ๆ ที่ 200°C อีก 2–3 นาที แต่คอยดูไม่ให้แห้ง 3) วิธี “ทอดมันนึ่ง” (นุ่ม ไม่มัน เหมาะกับเด็ก/ผู้สูงอายุ) - ปั้นเป็นก้อนหรือแผ่นหนากว่าแบบทอดเล็กน้อย แล้ววางบนกระดาษรองนึ่ง/ใบตอง/จานทาน้ำมันบาง ๆ กันติด - นึ่งน้ำเดือดไฟกลาง 10–15 นาที (ขึ้นกับความหนา) พอสุกเนื้อจะนุ่มเด้งและชุ่มกว่า - ถ้าอยากให้ผิวหอม ๆ หลังนึ่งเสร็จสามารถเอาเข้าหม้อทอด 200°C 3–5 นาทีให้ผิวตึงขึ้นได้ 4) น้ำจิ้มที่เข้ากัน บ้านเราชอบน้ำจิ้มอาจาดง่าย ๆ: น้ำส้มสายชู+น้ำตาล+เกลือนิดหน่อย ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย ตัดเลี่ยนดีมาก หรือจะกินกับน้ำจิ้มไก่ก็สะดวก 5) ปัญหาที่เจอบ่อย - ไม่เด้ง: มักมาจากนวดไม่พอ/ใส่น้ำหรือของเหลวเยอะไป ให้เพิ่มเวลานวด และพักส่วนผสมในตู้เย็น 20–30 นาทีแล้วค่อยทำ - แห้ง: แป้งเยอะไปหรือทอดนานไป ให้ลดแป้ง และทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนเข้าเครื่อง - แตก/ร่วน: หมูไขมันน้อยเกินหรือปั้นหนาเกิน ลองเพิ่มไข่เล็กน้อยหรือทำให้บางลง ทำตามนี้จะได้ทอดมันหมูเด้งที่กินง่าย จะทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือนึ่งก็อร่อยคนละแบบเลยค่ะ