ไก่พริกไทยดำ

ถ้าใครเสิร์ช “ไก่ทอดพริกไทยดำ” แล้วทำทีไรเนื้อไก่แข็ง/แห้ง ไม่ค่อยฉ่ำ ลองปรับเล็กน้อยตามที่เราทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (ยังคงเป็นไก่พริกไทยดำแบบหม้อทอดไร้น้ำมันเหมือนเดิม) 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ ส่วนตัวชอบ “สะโพกไก่/น่องติดสะโพก” เพราะมีมันแทรก เนื้อนุ่มกว่าอกไก่ ถ้าใช้ “อกไก่” แนะนำหั่นชิ้นหนาพอดีคำ และอย่าอบนานเกินไป จะช่วยไม่ให้แห้งค่ะ 2) ทริคหมักให้รสนัวและนุ่มขึ้น สูตรพื้นฐานคือ ซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาลทราย + พริกไทยดำ (ตามที่ทำอยู่แล้ว) แต่เราชอบเพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น: - น้ำเล็กน้อย 1–2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ซอสกระจายทั่ว (โดยเฉพาะถ้าซอสข้น) - น้ำมัน 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ได้ใช้น้ำมันหอยเยอะ) ช่วยเคลือบเนื้อ ลดความแห้ง - ถ้ามีพริกไทยดำแบบบดหยาบ จะหอมและเผ็ดนิดๆ เคี้ยวแล้วฟินมาก หมักอย่างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม. รสจะเข้าเนื้อขึ้นค่ะ 3) ก่อนทอดต้องทำอะไรบ้าง - ซับน้ำหมักส่วนเกินออกนิดหน่อย (ไม่ต้องแห้งสนิท) จะช่วยให้ “หนังกรอบ” มากขึ้นและไม่ไหม้ง่าย - เรียงไก่ให้มีช่องว่าง อากาศจะไหลเวียนดี ทำให้สุกสม่ำเสมอ 4) เวลา/อุณหภูมิที่เราชอบใช้ (กันดิบ+ไม่แห้ง) โดยทั่วไป 35–45 นาทีตามชิ้นและขนาดไก่ แนะนำให้ทำแบบนี้: - ตั้งหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C - ทอดด้านหนังขึ้นก่อนตามสูตร จะช่วยให้ไขมันจากหนังค่อยๆ ออกมา - ครบครึ่งเวลา “กลับด้าน 1 ครั้ง” (ยกเว้นอยากเน้นหนังกรอบก็กลับแค่ช่วงท้าย) ถ้าชิ้นใหญ่ ให้เพิ่มเวลาเป็นช่วงๆ ครั้งละ 3–5 นาที จะคุมความฉ่ำได้ดีกว่าการเพิ่มรวดเดียวค่ะ 5) เช็กว่าสุกหรือยังแบบง่ายๆ จิ้มตรงส่วนหนาสุด ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส ไม่มีสีชมพู ถือว่าโอเค หรือถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ให้ถึงประมาณ 74°C จะชัวร์มาก 6) เสิร์ฟให้เข้ากัน ไก่พริกไทยดำกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นข้าวไก่พริกไทยดำ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดๆ/บีบมะนาวเล็กน้อยช่วยตัดเลี่ยนก็อร่อยค่ะ ลองทำตามนี้แล้วเนื้อไก่จะนุ่มชุ่มฉ่ำขึ้นมาก กลิ่นพริกไทยดำชัดแบบร้านๆ เลย