うづらたまごのスコッチエッグ💗🥚

私が「うずら卵のスコッチエッグ」を揚げないで作るときに意識しているのは、“転がさずに焼く”ことと“卵の水気をしっかり取る”ことです。スコッチエッグは爆発が怖い…という声も多いですが、うずら卵でもコツを押さえるとかなり失敗しにくくなりました。 まず、うずら卵は茹でたあと殻をむいたら、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。ここが地味に大事で、水分が残っていると肉だねが滑って包みにくいし、焼くときに油はねしやすい印象です。茹で加減は、私は“黄身が固まりすぎないくらい”が好きなので、沸騰後2〜3分くらいの短めで作ることが多いです（好みで調整してください）。 次に、肉だねで包むときは「空気を入れない」のがポイント。ハンバーグと同じで、隙間があると加熱で膨らんで割れやすくなります。手のひらに肉だねを広げて、うずら卵を置いたら、合わせ目をしっかり閉じて表面をなめらかに整えます。ここで米粉（または薄力粉）を薄くまぶしておくと、表面が早めに焼き固まって崩れにくいです。 「揚げない」場合の焼き方は、フライパンに油を少なめに入れて中火→弱めの中火でスタート。入れたらすぐに触らず、まず“底面だけ”をじっくり焼いて固めます。固まってから、面を変えるようにして焼くと形が崩れにくいです。何度も転がすと割れやすいので、ここは我慢。脂が出てきたらキッチンペーパーで軽く吸うと、仕上がりが重くなりません。 爆発（破裂）対策としては、(1)強火にしない、(2)急に温度を上げない、(3)フタをして蒸気をこもらせすぎない、の3つが効きました。特にフタをする場合は弱火で短時間にして、様子を見ながら。 最後の「うずらのスコッチエッグ煮込み」は、焼いたあとにトマトジュース＋トマトケチャップ少し（またはソース）で味を整えると、デミグラスソースを買わなくても満足感が出ます。プチトマトやきのこ、じゃがいもを一緒に入れると栄養満点でボリュームも◎。ご飯に添えるのはもちろん、茹でたパスタに絡めるなら、私はバターを少しだけ混ぜるとコクが出ておすすめです。