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今日は以前も作った麻婆茄子に夏野菜のおくらとみょうがを入れて夏っぽくしてみました✨
麻婆茄子のこのタレが美味しいんで、野菜変えてもアリだなって作りながら思いました笑
最後にのせるみょうがもいい仕事してるんでぜひ✨
『オクラとみょうがの麻婆茄子』
🔖材料 (2〜3人前)
☑︎ナス 3本
☑︎オクラ 5本
☑︎長ねぎ 1/3本
☑︎みょうが 2本
◉水 150cc
◉醤油 大さじ1
◉酒 大さじ1
◉砂糖 小さじ1
◉塩 小さじ1/4
☑︎サラダ油 大さじ2
☑︎豚ひき肉 100g
☑︎にんにくチューブ 小さじ1
☑︎甜麺醤 小さじ2
☑︎豆板醤 小さじ1
☑︎片栗粉 大さじ1
☑︎水 大さじ1
🍳作り方
❶ナスは乱切りして水にさらす。オクラは板ずりして、額を切ったら斜めに切る。
❷ねぎと茗荷はみじん切りにする。◉の調味料を合わせておく。
❸フライパンに油を熱したら、強火でナスを入れて全体的に焼き色をつける。一度取り出す。
❹ひき肉、にんにく、甜麺醤、豆板醤を入れて中火にして香りを出す。肉に焼き色がついたら合わせ調味料を加える。オクラを入れて2分くらい炒めて火を通す。
❺ナスを戻して、水溶き片栗粉を加える。ねぎを加えて強火でさっと炒めたら完成。最後に上からたっぷりみょうがをかける。
💡ここがポイント💡
◎今回はオクラは下茹ではせずにそのまま入れているので、しっかりと炒めて火を通してください☝️
◎水溶き片栗粉の量は調整しながら入れてください✨
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元カフェの料理人の夫がつくる
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今回の「オクラとみょうがの麻婆茄子」、作ってみて感じた“さらに失敗しにくくするコツ”をメモしておきます。麻婆茄子って水っぽくなったり、逆にとろみが強すぎたりしがちなので、ここを押さえると安定しました。 まずナス。乱切り→水にさらす工程は、えぐみ抜きもありますが「油の吸いすぎ予防」にも効きます。時間がない日はサッと1〜2分でもOK。焼くときは強火で表面に焼き色をつけて一度取り出すのがポイントで、ここでナスの食感がベチャっとしにくくなりました。フライパンの油が多すぎたら、OCRにもある通り一度拭き取ってから次の工程に行くと、仕上がりが重たくなりません。 次にオクラ。下茹でしない場合は、板ずり（塩少々でゴロゴロ）をして産毛を取ると口当たりがかなり良くなります。炒め時間は目安2分ですが、太いオクラなら+30秒くらい。シャキ感を残したいので、入れたら炒めすぎないのが好みでした。 みょうがは“最後にたっぷり”が正解。火を入れると香りが飛ぶので、仕上げにのせると一気に夏っぽくなります。ちなみに「夏みょうがと秋みょうがの違い」が気になる人もいると思いますが、ざっくり言うと旬と香りの立ち方が少し違って、夏はみずみずしくさっぱり、秋は香りがしっかりめに感じました。どちらでも合うので、手に入った方でOKです。 甘み担当の甜麺醤は、コクを足す役。もし家にないときは、味噌＋砂糖で近づけられます（例：味噌小さじ2＋砂糖小さじ1〜）。「甜麺醤にマヨネーズって合う？」と聞かれたら、個人的には“味変”として少量ならアリでした。子ども向けに辛さを抑えた麻婆にして、取り分けた分にマヨをちょい足しすると、まろやかで食べやすいです。 最後にとろみ。水溶き片栗粉は一気に入れず、混ぜながら少しずつ。沸いているところに入れるとダマになりにくいです。ご飯にのせても麺にかけてもおいしいので、翌日は丼にして食べ切りました。
