あれを使って簡単に
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みなさんおはようございます❣️
僕は今まで水餃子ってあまり好んで食べてこなかったのですが、東京にある『按田餃子(あんだぎょうざ)』さんの水餃子を食べてから水餃子ってめっちゃ美味いじゃん‼️ってなりました🤭
按田餃子さんのは香菜などが入っているのですが、より食べやすくしました☝️さらに今回はなんと市販の白菜の漬物を使います✨漬物を使うことによって、発酵の香りも加わってちゅるんと美味しい本格的な味わいに✨
『白菜と豚肉の水餃 子』
🔖材料 (20個分)
☑︎餃子の皮 20枚
☑︎豚ひき肉 150g
☑︎白菜の漬物 150g
☑︎生姜 7〜8g
☑︎塩 ひとつまみ
☑︎醤油 小さじ1
《タレ》
◉豆板醤 少々
◉いりごま 小さじ1
◉ごま油 小さじ1
◉ポン酢 大さじ2
◉小ネギ 5g
🍳作り方
❶生姜と白菜の漬物はみじん切りにする。
❷ボウルに豚ひき肉、塩、醤油を入れて軽く練る。生姜と白菜の漬物も入れてよく混ぜる。
❸餃子の皮の縁に水を塗り、具を15gくらいのせる。半分に折り畳んだら、端と端をくるっと重ねてくっつける。
❹沸騰したお湯に❸を入れて、再沸騰したら3〜4分茹でて、ザルに上げる。
❺◉の材料を全て合わせてタレを作る。❹をお皿に盛ってタレをかけたら完成。
💡ここがポイント💡
◎市販の白菜の漬物を使うことで、白菜が中途半端に余ってしまったり心配もなく、味も本格的になります✨
◎今回はタレはかけてますが、つけダレにして子どもとは味付けを変えるのがいいかなと思います☝️
◎包んだ状態で冷凍保存できます❗️茹でる時は冷凍のまま入れて6〜7分茹でてください。
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元カフェの料理人の夫がつくる
子どもも喜ぶ簡単ごはん👨🍳
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白菜の漬物を餃子に使うと何がいいの？と最初は半信半疑でしたが、実際に作ってみると「味付けが少なくてもちゃんと決まる」のがいちばんのメリットでした。白菜を刻んで塩もみ→水気を絞って…という下ごしらえがいらないので、思い立ったらすぐ作れます。しかも漬物の発酵感がふわっと香って、ただの豚ひき肉餡より奥行きが出るんですよね。 作るときに気をつけたいのは“水分”。白菜の漬物は商品によって水気が多いので、みじん切りにしたら軽く握って余分な汁を落とすと包みやすくなります（絞りすぎると発酵の旨みまで逃げるので「軽く」でOK）。逆にパサつくときは、ごま油を小さじ1/2ほど足すとしっとりまとまり、茹で上がりもつるんと食べやすくなりました。 味付けのコツは、まず豚ひき肉に塩・醤油を入れて“先に練る”こと。ここで粘りが出て、茹でても肉汁が逃げにくくなります。そのあとで生姜と白菜の漬物を混ぜると、均一になって失敗しにくいです。生姜は多めに入れると、漬物の香りと合わさってさっぱり感が増して、何個でも食べられる感じに。 包むのが苦手なときは、皮のフチだけ水でしっかり濡らして、まず半分に折って密着させるのが第一段階。そこから端と端をくるっと重ねると見た目も可愛く、開きにくいです。具は入れすぎると破れやすいので、最初は少なめ（12〜15gくらい）にすると安定します。 茹で方は、たっぷりのお湯をしっかり沸騰させてから投入し、再沸騰して3〜4分が目安。冷凍した場合は凍ったまま入れて6〜7分。くっつきやすいので、入れた直後だけやさしく混ぜるとストレスが減ります。 タレはポン酢＋ごま油＋いりごまだけでも十分おいしいです。豆板醤は後のせにすると、子ども用は辛くしないで大人だけピリ辛にできて便利。小ねぎがあると一気に“それっぽい”味になるので、ぜひ足してみてください。
