ตำแจ่วกุ้งใส่มะกอก

ถ้าใครกำลังหา “แจ่วกุ้งสุก” ที่ทำง่ายและรสจัดแบบถึงใจ เราชอบเอามาประยุกต์ใส่มะกอกตอนมะกอกกำลังออก เพราะได้ความเปรี้ยวธรรมชาติ + กลิ่นหอมเฉพาะตัว กินแล้วตัดเลี่ยนดีมาก โดยเฉพาะเวลาจัดคู่กับหมูย่างเกลือหรือเนื้อย่างแบบหอม ๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - กุ้งสด 8–12 ตัว (เลือกตัวกลาง ๆ จะกำลังดี) - มะกอก (ไทย/ป่า) 6–10 ลูก - หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม (ตามชอบ) - พริกป่น/พริกคั่ว, ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา, น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกเล็กน้อย), น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) ทริคทำ “กุ้งสุก” ให้อร่อย เด้ง ไม่คาว 1) ล้างกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก จากนั้นคลุกเกลือ/แป้งมันนิดหน่อยแล้วล้างอีกครั้ง จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 2) ต้ม/ลวกในน้ำเดือดจัด ใส่เกลือนิดเดียว พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนเป็นสีส้มก็พอ (ประมาณ 45–90 วินาทีตามขนาด) แล้วรีบช็อกน้ำเย็นทันที เนื้อจะเด้งและไม่แข็ง เตรียมมะกอกให้ไม่ฝาด - ผ่า/ทุบพอแตกแล้วแช่น้ำเกลือ 5–10 นาที จากนั้นล้างผ่านน้ำอีกครั้ง จะช่วยลดฝาดและทำให้รสกลมขึ้น วิธีทำแจ่วกุ้งสุกใส่มะกอก (สไตล์บ้าน ๆ) 1) โขลก/คลุกหอมแดงกับพริกป่นและข้าวคั่วให้เข้ากัน 2) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำมะนาว ชิมให้ได้ “นำเปรี้ยว เค็มตาม เผ็ดปลาย” ถ้าชอบนัวเพิ่มน้ำตาลปลายช้อนหรือเติมน้ำต้มกุ้งนิดเดียว 3) ใส่มะกอกลงคลุกก่อน ให้มะกอกดูดน้ำปรุง จะยิ่งอร่อย 4) ใส่กุ้งสุก คลุกเบา ๆ แล้วใส่ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม จับคู่ให้ฟินขึ้น - กินกับหมูย่างเกลือ: ความเค็มหอมของหมูย่างจะเข้ากับแจ่วเปรี้ยวเผ็ดมาก - เคียงผักสด: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ช่วยตัดรสและทำให้กินเพลิน เก็บยังไงให้รสไม่เพี้ยน - ถ้าทำเผื่อ แนะนำแยก “น้ำแจ่ว” ไว้ก่อน แล้วค่อยคลุกกุ้งกับมะกอกตอนจะกิน รสจะสดกว่า และกุ้งไม่แฉะ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เป็นเมนูง่าย ๆ ที่รสชาติแซ่บจริง แถมได้ใช้มะกอกตามฤดูกาลแบบคุ้ม ๆ ด้วย