ฉู่ฉี่ปลากะพง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ฉู่ฉี่ปลากะพงทอด” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าเมนูนี้เป็นกับข้าวที่ทำแล้วคุ้มมาก เพราะได้ทั้งความกรอบของปลาและความหอมมันของน้ำฉู่ฉี่กะทิ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อจริง วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ปลากะพงหั่นชิ้น/แล่ชิ้นพอดีคำ 1 ตัว (หรือซื้อแบบแล่มาแล้ว) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า 3–4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - น้ำพริกแกงเผ็ด/พริกแกงฉู่ฉี่ 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1 ถ้วย (ถ้าอยากเข้มข้น ใช้หัวกะทิครึ่งถ้วย+หางกะทิครึ่งถ้วย) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น (เพิ่มกลิ่นและหน้าตาดี) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีเตรียมปลาให้ไม่คาวและทอดแล้วกรอบ 1) ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้งมากๆ (ขั้นตอนนี้สำคัญสุด ถ้าปลาเปียกจะกระเด็นและไม่กรอบ) 2) ถ้ากลัวคาว ให้ถูเกลือนิดๆ หรือบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออก ซับให้แห้งอีกครั้ง 3) คลุกปลาเบาๆ กับแป้งทอดกรอบ/แป้งข้าวเจ้าให้เคลือบทั่วๆ ไม่ต้องหนามาก 4) ทอดไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงปลา ทอดจนสีเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำน้ำฉู่ฉี่กะทิให้หอมและไม่แตกมัน 1) ตั้งกระทะใช้หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวให้เริ่มหอมและมีความข้น 2) ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม (ถ้าแห้งไปเติมกะทิทีละนิด) 3) เติมกะทิที่เหลือ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสหวานเค็มนำ เผ็ดตามแบบฉู่ฉี่ 4) ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปช่วงท้าย จะหอมมากขึ้น 5) ราดซอสลงบนปลาทอดตอนจะเสิร์ฟ (ไม่แนะนำคลุกนาน เพราะความกรอบจะหาย) ทริคเล็กๆ ที่เราชอบใช้ - อยากให้ซอสข้นแบบร้าน: เคี่ยวกะทิให้เดือดปุดๆ และลดไฟลงให้ข้นเอง ไม่ต้องใส่แป้ง - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำปลา ไม่งั้นจะเค็มเกิน - เสิร์ฟคู่แตงกวา/ถั่วฝักยาวลวก ตัดเลี่ยนดีมาก ทำตามนี้จะได้ฉู่ฉี่ปลากะพงทอดที่ปลากรอบ ซอสหอมกะทิและใบมะกรูด รสกลมกล่อมแบบกับข้าวบ้านๆ แต่หน้าตาเหมือนทำขายเลยค่ะ