カリカリ梅（Crispy Pickled Plums）
材料（作りやすい分量）
* 小梅（Koume）・・・2kg
* 天然塩（Sea Salt）・・・200g
* 乾燥卵殻・・・2個分
卵殻の準備
1. 卵殻をよく洗い、内側の薄膜を取り除く。
2. 天日でしっかり乾燥させる。
3. 清潔なフライパンで軽く炒るか、100℃のオーブンで10分ほど加熱殺菌する。
4. お茶パックやガーゼ袋に入れておく。
作り方
1. 小梅を洗う
* 小梅をやさしく洗い、水気をよく拭き取ります。
* 傷んだ実は取り除いてください。
2. 塩漬けする
* 消毒した保存容器に小梅を入れ、塩を全体にまぶします。
* 卵殻を入れた袋を加えます。
* 軽く容器を揺すり、塩を均一になじませます。
3. 重石をのせる
* 梅の重量と同じくらい（約2kg）の重石をのせます。
* 涼しく暗い場所で保存します。
4. 梅酢を上げる
* 2〜3日で梅酢が上がってきます。
* 毎日容器を軽く揺すり、塩が均等に行き渡るようにします。
5. 漬け込み
* 10〜14日ほど漬け込みます。
* 卵殻に含まれるカルシウムの働きで、梅の果肉が引き締まり、カリカリとした食感になります。
6. 保存
* 漬け上がったら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
* 約1か月後から食べ頃です。
ポイント
* 小梅は青みが残る若い実を使うと、よりカリカリに仕上がります。
* 卵殻は必ず殺菌してから使用してください。
* 赤しそを加えると、色鮮やかな赤いカリカリ梅になります。
* 冷蔵保存で半年〜1年程度おいしく楽しめます。
Crispy Pickled Plums (Karikari Ume) are a popular Japanese homemade preserve, prized for their crunchy texture and refreshing sweet-salty-sour flavor. The eggshell calcium helps maintain the plums’ signature crispness throughout the pickling process. 🍑✨#カリカリ梅作り #簡単レシピ
カリカリ梅作りは、単に材料を混ぜるだけでなく、いくつかのポイントを押さえることでより美味しく仕上がります。特に卵殻の役割はカルシウム供給による梅の引き締め効果にありますが、使用前に必ず丁寧に洗浄・殺菌することが衛生面でとても重要です。 私も以前、卵殻の殺菌を怠ってしまい、漬け込み中に異臭がして失敗したことがあります。その経験以降はオーブンでの加熱殺菌を徹底し、保存容器の消毒も欠かさず行っています。これで、毎回安心しておいしいカリカリ梅を楽しんでいます。 また、小梅はなるべく青みの残った若い実を選ぶことで、仕上がりのカリカリ感が格段に良くなります。漬け込み期間は10日から2週間ですが、味の変化を見ながら自分好みの硬さに調整するのも楽しいです。日々容器を軽く揺らして塩が均一に回るようにすることも忘れずに。 さらに、赤しそを加えると色が鮮やかになり、食欲をそそります。私は時々梅酢を使った自家製ドリンクにも応用し、さっぱりとした味わいを楽しんでいます。 冷蔵保存で半年から1年ほど美味しく保存可能なので、多めに作っておくのもおすすめです。家族や友人へのプレゼントにも喜ばれます。カリカリ梅は日本の伝統的な漬物ですが、作り方も意外と簡単。ぜひチャレンジして、自宅で本格的な味を楽しんでみてください。
