✨Chicken ass, grilled chicken.✨

ถ้าพูดถึงของปิ้งย่างที่กินแล้ว “ฟินสุดๆ” สำหรับเรา ตูดไก่ย่างกับกึ๋นไก่ย่างคืออันดับต้นๆ เลย โดยเฉพาะแบบเตาถ่านที่ควันหอมๆ ลอยขึ้นมา เนื้อจะมีความหอมควันติดปลายลิ้น สีออกน้ำตาลทอง/แดงนิดๆ น่ารับประทานมาก วิธีเลือกตูดไก่ (ก้นไก่/บั้นท้ายไก่ย่าง) ให้อร่อย ไม่เหม็นหืน - เลือกไม้ที่สีดูสด ไม่คล้ำดำหรือมีคราบมันเก่าๆ กลิ่นควรหอมเครื่อง ไม่ใช่กลิ่นมันหืน - ชอบแบบกรอบๆ ให้เลือกชิ้นที่มีมันพอประมาณ (แต่ไม่หนาเป็นก้อน) เพราะย่างแล้วจะเด้งกรอบด้านนอก - ถ้าเป็นร้านปิ้งหน้าเตาถ่านจริงๆ จะเห็นว่าตูดไก่ค่อยๆ ใสเงาและเกรียมนิดๆ ตรงขอบ อันนี้มักอร่อย กึ๋นไก่ย่างเลือกยังไงให้นุ่ม ไม่เหนียว - ดูผิวกึ๋นต้องไม่แห้งแข็งเกินไป และไม่มีกลิ่นคาวแรง - ถ้าร้านบั้งกึ๋นหรือหั่นหนาพอดี จะย่างแล้วซึมซอสเข้าเนื้อ เคี้ยวเพลินกว่า ทริคย่าง/อุ่นให้เหมือนยืนกินหน้าเตาถ่าน - ถ้าซื้อกลับบ้าน เราชอบอุ่นด้วยกระทะแห้งไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ กลิ้งให้ผิวตึงและกรอบเล็กน้อย (ไม่ต้องเติมน้ำมัน) กลิ่นจะกลับมาหอมใกล้เคียงเตาถ่าน - ถ้าอยากได้ “ตูดไก่ย่างแดง” แบบบางร้าน ให้ทาซอสบางๆ ช่วงท้าย (เช่นซอสหวาน/พริกเผา/ซอสหมักสีแดง) แล้วเร่งไฟแป๊บเดียวให้ซอสเคลือบเงา ระวังไหม้ง่าย น้ำจิ้มที่เข้ากัน - น้ำจิ้มแจ่วช่วยตัดมันของตูดไก่ได้ดีมาก - น้ำจิ้มไก่หวานๆ จะเข้ากับกึ๋นไก่ย่าง เพราะทำให้เคี้ยวเพลินขึ้น คำศัพท์อังกฤษที่หลายคนชอบหา - ตูดไก่ / ก้นไก่ / บั้นท้ายไก่: มักเรียกกันว่า chicken tail หรือ chicken rump (บางที่ใช้คำว่า parson’s nose) - กึ๋นไก่: chicken gizzard ใครที่กำลังหารูปตูดไก่หรืออยากรู้ว่าตูดไก่ย่างกับกึ๋นไก่ย่างต่างกันยังไง บอกเลยว่าความสนุกอยู่ที่ “สัมผัส” ตูดไก่จะมันนัวๆ กรอบนอก ส่วนกึ๋นไก่จะหนึบเด้ง เคี้ยวแล้วเพลินมาก ยิ่งเป็นเตาถ่านควันหอมๆ คือยืนกินหน้าเตาได้เรื่อยๆ เลย