แจกสูตรขนมปังเจ เหนียวนุ่ม อร่อย

ถ้าอยากเอาสูตรนี้ไปต่อยอดให้ทำได้ทั้ง “ขนมปังปอน” และ “ขนมปังก้อน” แบบเนื้อนุ่มหนึบ (แนว Vegan bread/ขนมปังเจ) เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นและได้ผลสม่ำเสมอมากขึ้นค่ะ 1) เลือกทำเป็นขนมปังปอน (พิมพ์ปอน) ยังไง? สูตรนี้เดิมแบ่งเป็น 9 ก้อนทำเป็นขนมปังก้อนกลมได้สวยอยู่แล้ว แต่ถ้าจะทำเป็นขนมปังปอน ให้เปลี่ยน “การขึ้นรูป” เป็นการม้วนลงพิมพ์แทน - หลังพักแป้งรอบแรก (ขึ้นเท่าตัว) ไล่อากาศเบาๆ - แบ่งแป้งเป็น 2–3 ก้อน (ตามขนาดพิมพ์ปอนที่มี) คลึงกลม พัก 10 นาทีให้คลายตัว - รีดเป็นแผ่นยาวๆ แล้วม้วนแน่นพอประมาณ วางลงพิมพ์ - พักรอบสองจนแป้งขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ (ประมาณ 80–90%) แล้วค่อยอบ ข้อดีคือจะได้ทรงปอนสวย เนื้อขนมปังเรียงตัวเป็นเส้นๆ นุ่มฉีกง่ายค่ะ 2) ทำเป็นขนมปังก้อนให้นุ่มฟูเท่ากันทุกลูก ตอนแบ่งเป็น 9 ก้อน แนะนำชั่งน้ำหนักให้เท่ากัน จะอบสุกพร้อมกันและได้ขนาดสวยเหมือนกันทุกลูก จากนั้น “ตึงผิว” ตอนคลึงก้อนกลมให้ดี ผิวจะเนียนและขึ้นฟูสวยค่ะ 3) จุดสำคัญของความเหนียวนุ่ม: นวดจนขึงฟิล์ม หลายคนทำขนมปังเจแล้วเนื้อแน่น เพราะนวดยังไม่พอ ให้สังเกตว่าแป้งเริ่มเนียน ไม่ติดมือ และดึงเป็นแผ่นฟิล์มบางได้ (windowpane) ถึงจะได้โครงสร้างที่นุ่มหนึบ - ถ้านวดมือแล้วเมื่อย ให้พักแป้ง 10 นาทีระหว่างนวด 1 รอบ แป้งจะยืดตัวง่ายขึ้น 4) การพักแป้ง 2 รอบให้พอดี - รอบแรก: ให้ขึ้น “เท่าตัว” จริงๆ แล้วค่อยขึ้นรูป - รอบสอง: ถ้าทำขนมปังก้อน ให้กดเบาๆ แล้วรอยเด้งกลับช้าๆ แปลว่าพร้อมอบ อากาศร้อน/เย็นมีผลมาก ถ้าห้องเย็นอาจใช้วิธีวางในเตาอบที่ปิดอยู่ พร้อมถ้วยน้ำอุ่นข้างๆ ช่วยให้ขึ้นฟูดีค่ะ 5) อบยังไงไม่ให้แห้ง สูตรนี้อบไฟบนล่าง 175°C 15 นาทีเป็นฐานที่ดีอยู่แล้ว ถ้าเตาแต่ละบ้านแรงไม่เท่ากัน ให้ดูสีผิวเป็นหลัก: เหลืองทองอ่อนๆ กำลังสวย - อยากให้หน้าขนมปังเงาแบบร้าน: อบเสร็จทาน้ำมันคาโนล่าบางๆ ตอนยังร้อน - อยากให้เปลือกนุ่ม: พอออกจากเตาให้คลุมผ้าสะอาด 5–10 นาที 6) เก็บรักษาแบบขนมปังเจให้นุ่มข้ามวัน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ถุง/กล่อง ปิดให้แน่น แล้วเก็บอุณหภูมิห้อง 1–2 วัน หรือแช่แข็งได้ พอกินให้อุ่นไมโครเวฟสั้นๆ เนื้อจะกลับมานุ่มเหมือนเพิ่งอบค่ะ ลองปรับเป็นขนมปังปอนหรือขนมปังก้อนตามที่ชอบได้เลย สูตรนี้ทำแล้วได้กลิ่นหอมละมุนจากนมถั่วเหลืองและเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มแบบที่อยากทำซ้ำบ่อยๆ ค่ะ