トマト卵炒め

私が作ってみて「ここを押さえると失敗しない」と感じた、トマト卵炒め（中華）のコツと栄養メモをまとめます。 まず味の決め手は“トマトの水分コントロール”。トマトは切ったあと、調味料（塩・砂糖・酒・鶏ガラ・ケチャップ・胡椒・生姜）と先に混ぜておくと、炒めたときに味がバラつきにくくて楽でした。逆に、トマトから水が出すぎるとベチャっとしやすいので、火は強め＆短時間で一気に炒めるのが◎。私はフライパンをしっかり温めてから入れています。 卵をふわふわにするコツは、レシピ通り「卵に水を加える」＋「油は気持ち多め」。最初に卵だけをさっと炒めて半熟で取り出し、最後に戻すと固くなりにくいです。卵を戻したら混ぜすぎず、全体がなじんだらすぐ火を止めると食感が残ります。 中華っぽさをもう一段上げたいときは、白ねぎは香りが立つまで炒めてから卵を戻すのがおすすめ。仕上げに青ねぎをのせると見た目も香りも良くなりました。 栄養面では、トマトのリコピンがポイント。画像にもあった通り、加熱で甘みが増し、油と一緒に摂ることでリコピンの吸収率が上がりやすいと言われています。卵と組み合わせることで、卵の油（＋炒め油）のおかげで“体に入りやすい食べ方”になりやすいのが嬉しいところ。秋トマトは旨みも栄養も濃く感じやすいので、この季節に作ると満足度が高かったです。 もし味が薄いと感じたら、塩を足す前に「鶏ガラ素をほんの少し」追加すると中華感が出やすいです。逆に濃くなったら、トマトを少し足すか、卵を追加して調整すると失敗しにくいです。 ごはんにのせて丼にしたり、パンにのせてチーズを足しても相性◎。簡単なのに栄養も取りやすいので、疲れている日の定番にしやすい一皿でした。