Hot and sour soup
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@ yusuke.kitchen
Hot and sour noodles
It is the ultimate sour soup noodle made by Maruchan noodles 😊✨
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Recipe 1 cup
・ Maruchan noodle... 1 pack
・ Pork belly... 100g
・ Shiitake mushrooms... 2 pieces
· Enoki mushrooms... half pack
・ White green onion... 20 g
・ Green onions: 15 g (2 servings)
[Seasoning]
・ Sake: tablespoon 1
・ Oyster sauce: 1 tablespoon
2 tablespoons of potato starch
Maruchan noodle sauce... 1 pack
· Water... 500 g
[For stir-frying]
・ Sesame oil... 1 tsp
· Doubanjiang... 1 / 2 teaspoon
· Garlic tube... 3 cm
· Ginger tube... 3 cm
[Finishing]
· Vinegar... tablespoon 3
1 spoon of black vinegar
・ Pepper... a little
Yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes,
How to make
Cut shiitake mushrooms in half horizontally and slice thinly, and cut off the stones of enoki mushrooms and cut them into two equal parts.
Wash bamboo shoots lightly with water and drain
Finely chop the white onions and chop the green onions into small pieces
Combine [seasonings]
Put sesame oil in a frying pan and fry the pork belly until it changes color
Add doubanjiang, garlic and ginger and stir-fry over medium heat for 10 seconds to bring out the aroma
Add shiitake mushrooms, enoki mushrooms and bamboo shoots and fry for about 20 seconds over medium heat.
Add [seasoning] and bring to a boil, add white onions, add [finish] seasoning and thicken over medium heat
Boil the noodles for 3 minutes and put them in a bowl
Sprinkle on the noodles, put green onions, and sprinkle with chili oil if you like
《 💡 POINT 💡 》
If you like pepper, please add more because it contains less pepper 😊
· My wife is a group that does not put in than eggs, so if you want eggs, please put one beaten egg
Yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes,
🥟 and try to make it 🥟
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# hot _ noodles # maruchan _ noodle # soba # cooking # home The Chinese Home
酸辣湯麺って、家で作ると「酸が弱い」「味が薄い」「胡椒だけ強い」みたいにバランスが崩れがちなんですよね。僕も最初は同じで、いろいろ試した結果、コツは“酸を2段階で入れること”と“とろみの付け方”だと感じました。 まず酸味。酢だけで作ると尖りやすいので、酢＋黒酢の組み合わせがかなり便利です。黒酢は深みが出て、スープの「店っぽさ」に近づきます。ポイントは、煮立てすぎると香りが飛ぶので、仕上げ直前に入れて短時間でまとめること。酸が足りないと感じたら、食べる直前に追い酢をほんの少しずつ足すと失敗しにくいです。 次に“とろみ”。片栗粉はダマになりやすいので、合わせ調味料に入れる場合でも、入れたら必ず一度しっかり沸かしてから混ぜ続けるのが大事。沸騰が弱いと粉っぽさが残ったり、とろみが安定しません。逆にとろみが強すぎたときは、水や鶏ガラスープ（なければ水でもOK）を少量足してのばせます。 辛みは豆板醤＋胡椒で作ると、ただ辛いだけじゃなくコクが出ます。ラー油は“最後に香り付け”で十分。先に入れると油っぽくなりやすいので、器で調整するのがおすすめです。 「酸辣湯麺とスーラータンメンの違い」は、基本的には同じ料理として扱われることが多く、日本だと“酸辣湯麺＝スーラータンメン”の表記違いくらいの感覚でOKだと思います（お店や商品によって、辛さや酸味の方向性が少し違うことはあります）。 体に良い？という点では、きのこ・ねぎ類で食物繊維が増やせるのがうれしいところ。酸味が食欲を戻してくれる感じもあります。ただ塩分は高くなりやすいので、スープは飲み干さない、具材を多めにして満足感を上げる、などで調整しています。 卵を入れる派なら、とろみが付いた後に溶き卵を細く回し入れて、5〜10秒触らずふわっと固めるのがきれい。卵なし派でも、しいたけ・えのき・白ねぎの香りで十分おいしくなります。家で“本格”に寄せたいときほど、酸味・辛み・とろみの3点を少しずつ微調整してみてください。
