Egg cake🍰🥚
ถ้าพูดถึง “เค้กไข่ไต้หวัน” หรือ Castella Cake เสน่ห์คือเนื้อเค้กที่นุ่มเด้ง เบาฟู และหอมไข่แบบชัด ๆ กินเปล่า ๆ ก็เพลิน หรือจะจับคู่กับชานม/ชาใสก็เข้ากันมาก เราเคยเจอปัญหาทำแล้วหน้าแตก ยุบ หรือเนื้อแห้ง เลยสรุปสิ่งที่ช่วยให้ได้เนื้อสวย ๆ มาแชร์ เผื่อใครกำลังเสิร์ชหาเค้กไข่ไต้หวันแล้วอยากทำให้สำเร็จตั้งแต่รอบแรก 1) เลือกสไตล์ที่ชอบก่อน: เค้กไข่ไต้หวันมีทั้งแบบ “นุ่มชุ่มฉ่ำ” ที่อบแบบอ่างน้ำ (water bath) กับแบบเนื้อแน่นขึ้นนิดหน่อย ถ้าอยากได้ฟีลเด้ง ๆ ฉ่ำ ๆ แนะนำอบแบบอ่างน้ำ เพราะไอน้ำจะช่วยให้เนื้อเค้กไม่แห้งและสุกนุ่มสม่ำเสมอ 2) จุดสำคัญคือไข่และการตี: กลิ่นและโครงสร้างของเค้กมาจากไข่เป็นหลัก พยายามใช้อุณหภูมิห้อง (ไม่เย็นจัด) จะตีขึ้นฟูง่ายกว่า และตอนตีเมอแรงก์/ไข่ให้ขึ้นฟูควรดู “ยอดอ่อนถึงยอดกลาง” เพื่อให้เนื้อเค้กยืดหยุ่น ไม่แตกง่าย ถ้าตีแข็งเกินไป เวลาอบมักจะปริหน้าและยุบตอนเย็นตัว 3) ทริคกันหน้าแตกและยุบ: - อุณหภูมิเตาอบควรคงที่ ไม่ร้อนจี๋ตั้งแต่ต้นเกินไป (ความร้อนแรงทำให้หน้าปริ) - อบแบบไฟอ่อนลงหน่อยแต่ใช้เวลานานขึ้นมักได้หน้าสวยกว่า - พออบเสร็จอย่ารีบเอาออกจากเตาทันที ลองแง้มเตาทิ้งไว้ 5–10 นาทีให้เค้กปรับอุณหภูมิ จะช่วยลดการยุบตัว 4) เช็กสุกแบบไม่ทำให้ยุบ: ถ้าต้องเช็กด้วยไม้จิ้ม ให้ทำช่วงท้าย ๆ และเช็กเร็ว ๆ พยายามอย่าเปิดเตาบ่อย เพราะอุณหภูมิตก เค้กจะยุบได้ง่าย 5) กินให้อร่อยขึ้น + ไอเดียท็อปปิ้ง: เค้กไข่ไต้หวันอร่อยสุดตอนอุ่นนิด ๆ เนื้อจะเด้งและหอมขึ้น ลองโรยน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ หรือเพิ่มวิปครีม ผลไม้สดก็เข้ากัน ถ้าชอบแนวคาเฟ่ ลองจับคู่กับชานม ชาอู่หลง หรือชาใส จะตัดความหวานได้ดี 6) วิธีเก็บ: ถ้ากินไม่หมด ให้ห่อให้มิดชิด/ใส่กล่องกันลมเข้าตู้เย็น เนื้อจะยังชุ่มกว่า พอจะกินให้นำออกมาคลายเย็นหรืออุ่นสั้น ๆ ความนุ่มจะกลับมาใกล้เค้กใหม่ ใครกำลังหาเค้กไข่ไต้หวันเนื้อนุ่มเด้ง แนะนำโฟกัสเรื่องการตีไข่และการอบแบบอ่างน้ำเป็นหลัก ทำได้ตามนี้ โอกาสสำเร็จสูงมาก และได้เค้กที่หอมไข่ละมุนสมชื่อจริง ๆ
