お粥の包み方

หลายคนเรียก “ข้าวต้มหัวหงอก” เพราะตอนแกะใบตองออกมาจะเห็นข้าวเหนียวขาวๆ โผล่ตรงหัว คล้ายผมขาวนิดๆ ซึ่งจริงๆ ก็คือข้าวต้มมัดแบบเดียวกันนี่แหละค่ะ จุดสำคัญคือ “การพับ+การมัด” ให้แน่นพอดี ไม่หลวมจนไส้ไหล และไม่แน่นจนใบตองแตกตอนนึ่ง อุปกรณ์ที่ใช้ (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) - ใบตอง (เลือกใบไม่แก่เกินไป จะเหนียวและพับง่าย) - ตอก/เชือกสำหรับมัด (ตอกจะสวยและแน่น) - กรรไกร ผ้าชุบน้ำสำหรับเช็ดใบตอง - (แนะนำ) ไม้กลัดหรือเข็มกลัดช่วยยึดตอนหัดพับใหม่ๆ ทริคเตรียมใบตองให้พับง่าย ไม่แตก 1) เช็ดใบตองให้สะอาด แล้ว “ลนไฟอ่อนๆ/ผ่านไอน้ำ” แค่พอนิ่ม สีเขียวเข้มขึ้นนิดหน่อย ใบจะยืดหยุ่นและไม่ฉีกง่าย 2) ตัดเส้นกลางใบที่แข็งออกบางส่วน (ไม่ต้องตัดทิ้งหมด) จะช่วยให้พับได้เรียบ 3) ซ้อนใบตอง 2 ชั้นถ้ากลัวแตก โดยเฉพาะมือใหม่หรือเวลานึ่งนานๆ วิธีห่อทรงข้าวต้มหัวหงอกให้สวยแน่น 1) วางใบตองด้านมันขึ้น (ด้านนี้สัมผัสข้าวแล้วแกะง่าย) 2) ตักข้าวเหนียววางเป็นแนวยาวตรงกลาง (อย่าใส่เยอะเกินไป เผื่อที่พับ) 3) ใส่ไส้ (กล้วย/ถั่วดำ/หมูหวาน ฯลฯ) แล้วโปะข้าวเหนียวปิดให้มิด เพื่อไม่ให้ไส้ดันใบตองจนแตก 4) พับด้านยาวเข้าหากันให้แน่น “กดไล่อากาศ” แล้วม้วนให้เป็นท่อน 5) พับหัว-ท้ายแบบ “พับเข้าหากันเป็นมุมสามเหลี่ยม” แล้วกดให้แนบ จากนั้นพับทบอีกครั้ง จะได้หัวปิดสนิท 6) จับให้มีปลายข้าวเหนียวโผล่นิดๆ ตรงหัว (ถ้าอยากให้เป็นสไตล์หัวหงอก) แต่ต้องไม่เปิดจนข้าวหลุดตอนนึ่ง เทคนิคการมัดไม่ให้หลุด - มัดอย่างน้อย 2 เปลาะ (หัว-ท้าย) และเพิ่มตรงกลางอีก 1 เปลาะถ้าห่อใหญ่ - ดึงตอกให้ตึงพอดี: ตึงจนแน่นแต่ไม่ “บาดใบตอง” (ถ้าใบตองมีรอยขาด = มัดแน่นไป) - ผูกเงื่อนตาย 2 ชั้น กันคลายตอนโดนน้ำร้อน ข้อผิดพลาดที่ทำให้แตก/ไส้ทะลัก (และวิธีแก้) - ใส่ข้าวเหนียวเยอะเกิน: ลดปริมาณให้พับได้เหลือขอบใบตองราว 2-3 ซม. - ใบตองแห้ง/แข็ง: ต้องลนไฟก่อนทุกครั้ง - มัดแน่นเกิน: คลายความตึงนิดหนึ่ง หรือซ้อนใบตองสองชั้น - ไส้ดันใบตอง: ห่อให้ไส้อยู่กลางๆ และปิดด้วยข้าวเหนียวให้มิด ทำตามนี้จะได้ข้าวต้มหัวหงอก/ข้าวต้มมัดห่อสวย มัดแน่น นึ่งแล้วไม่แตก แกะออกมากินง่ายค่ะ