ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงไข่ใส่ผักชีลาว” หรือ “คั่วไข่ใส่ผักชีลาว” แบบง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน เมนูนี้คือช่วยชีวิตวันขี้เกียจได้จริง เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่กลิ่นหอมผักชีลาวเด่นมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไว วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ: - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - ผักชีลาว 1 กำมือ (เด็ดเป็นท่อนๆ) - หอมแดง/กระเทียม (มีอะไรก็ใช้ได้) - พริกสดหรือพริกแห้งตามชอบ - น้ำปลา เกลือ/ผงปรุงรสเล็กน้อย - น้ำเปล่า หรือถ้าอยากนัวใช้ “น้ำซุป” แทน วิธีทำแบบ “คั่วไข่ใส่ผักชีลาว” (แห้งๆ หอมๆ): 1) โขลกพริกกับหอมแดงหยาบๆ หรือสับก็ได้ แล้วผัดให้หอม 2) ตอกไข่ลงไป ยีให้เป็นชิ้นๆ ตามความชอบ (ใครชอบไข่เป็นก้อนๆ อย่าเพิ่งยีละเอียด) 3) ปรุงด้วยน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย 4) ใส่ผักชีลาวช่วงท้าย คั่วเร็วๆ แค่พอสลด ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมและไม่ขม วิธีทำแบบ “แกงผักชีลาวใส่ไข่” (มีน้ำซดคล่องคอ): 1) ผัดพริกหอมให้หอมเหมือนเดิม 2) เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป รอเดือด ปรุงรสให้กลมกล่อมก่อน 3) ค่อยๆ ตอกไข่ลงหม้อ (จะคนให้เป็นเส้นๆ หรือปล่อยเป็นก้อนก็ได้) 4) ใส่ผักชีลาวตอนสุดท้าย พอเดือดปุ๊บปิดไฟ รสจะสดหอม ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วอร่อยขึ้น: - ผักชีลาวใส่ท้ายสุดเสมอ เพราะโดนความร้อนนานๆ จะกลิ่นหายและมีรสขมปลาย - ถ้าอยากหอมแบบอีสานๆ เพิ่มปลาร้าต้มสุกนิดเดียวได้ (แต่ถ้าไม่ทานก็ข้ามได้) - ไข่ยิ่งสดยิ่งหอม กินคู่พริกป่น/พริกคั่วกับข้าวเหนียวก็เข้ากัน แล้วผักชีลาวทำอะไรกินได้บ้าง? นอกจากแกงไข่/คั่วไข่แล้ว ฉันชอบเอาไปใส่แกงอ่อม ใส่ต้มจืด ใส่หมูสับผัด หรือโรยปิดท้ายในลาบ/ต้มแซ่บก็หอมมาก ใครมีผักชีลาวเหลือในตู้เย็น เมนูนี้คือทางออกที่ไวและอร่อยสุดๆ