ถ้าใครกำลังหา “ผัดหน่อไม้ฝรั่งใส่เห็ด” ที่ทำง่ายแต่รสชาติดี ฉันชอบทำเมนูนี้เวลาอยากกินอะไรเบาๆ (งดเนื้อสัตว์) เพราะหน่อไม้ฝรั่งกับเห็ดแชมปิญองเข้ากันมาก หอมกระเทียมสุดๆ แถมใช้เวลาไม่นาน ทริคเลือกและเตรียมวัตถุดิบให้ผัดอร่อย - หน่อไม้ฝรั่ง: เลือกก้านอวบพอดี สีเขียวสด ปลายไม่ช้ำ ล้างแล้ว “หัก” ตรงโคนส่วนที่แข็งออก หรือปอกผิวช่วงโคนเล็กน้อย ถ้าก้านแก่จะเหนียว ผัดแล้วไม่กรอบ - เห็ดแชมปิญอง: ถ้าเห็ดสะอาดฉันจะเช็ดด้วยทิชชู่/ผ้าชุบน้ำแทนการแช่น้ำ เพราะเห็ดดูดน้ำง่าย ทำให้ผัดแล้วแฉะ หั่นชิ้นหนานิดๆ จะได้ยังนุ่มเด้ง - กระเทียม: สับหยาบๆ จะหอมกว่าสับละเอียดมาก (ไหม้ง่าย) สัดส่วนปรุงรสแบบที่ฉันทำบ่อย (ปรับได้ตามชอบ) สำหรับ 1-2 ที่: หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำมือ + เห็ดแชมปิญอง 1 ถ้วย - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยลดโซเดียม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาวลดโซเดียม 1 ช้อนชา - น้ำตาลอินทผลัม 1/2 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้) - พริกไทยป่น ตามชอบ ถ้าอยากฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะพอ ไม่งั้นจะกลายเป็นต้มมากกว่าผัด วิธีผัดให้หอมแต่ผักยังกรอบ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันมะกอก เจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่เห็ดแชมปิญองก่อน ผัดให้เห็ดเริ่มคายน้ำและพอหอม 3) ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ผัดเร็วๆ 1-2 นาทีให้ยังกรอบหวาน 4) ปรุงด้วยซอสหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลอินทผลัม คลุกให้ทั่ว ปิดท้ายพริกไทยป่น ไอเดียปรับรสให้ไม่จำเจ - ชอบเผ็ด: ใส่พริกสด/พริกแห้งคั่ว หรือพริกไทยดำเพิ่ม - ชอบกลิ่นเอเชีย: เติมน้ำมันงา 1/2 ช้อนชาตอนปิดไฟ หอมมาก - อยากได้โปรตีนเพิ่มแบบงดเนื้อสัตว์: ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าทอด/ย่าง หรือถั่วลูกไก่ต้ม เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็อร่อย และถ้าทำเผื่อไว้ แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิท แยกน้ำปรุงเล็กน้อยจะช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งยังกรอบกว่าเดิมเวลาอุ่นค่ะ