The story of the asparagus root
[Asparagus is a 20-year relationship!? The roots connect, the baton of life 🌿✨]
Today, I talked with a customer who came to visit from Kanto about the mysterious life of asparagus! 🧑🌾
Do you guys know?
This asparagus that I am harvesting now is actually a seedling that I planted 8 years ago.
Even if you cut all the trees above in winter, the roots are still alive under the soil.
If you carefully grow the roots, they will deliver delicious asparagus every year for 20 years ✨
"I want to see that cycle fast!"
A long and steady cultivation story that surprises customers.
However, the hardship is also after gnawing asparagus in the harvest experience
"Delicious!!"
In one word, it blows everything away (laughs) 😂
Our driving force is the smile that can say "I love asparagus!."
Until the day when the power of photosynthesis weakens in October, I will love the roots with all my might this year!
Please come and experience the freshly picked asparagus! 💪
# agri _ creator by Tetsuichiro Ito # AgleafZERO # gastronomy
「アスパラガスの根っこって、結局なにがすごいの？」と聞かれることがあるのですが、畑で実物を見せてもらうと一気にイメージが湧きました。アスパラは上（茎）が主役に見えて、実は土の下の根っこが“来年以降の貯金箱”みたいな存在なんです。 私が教わったポイントは、冬に地上部をバッサリ切っても終わりじゃないこと。地上の「木（茎葉）」は役目を終えたら片づけるけれど、根っこは地中で生き続けていて、春になるとまた芽を押し上げてきます。つまり、毎年の収穫は“根っこが持っている体力”に支えられている、という感覚でした。 そして面白かったのが、春〜初夏に収穫した後、畑ではまた茎葉を伸ばして「木を作る」期間があること。ここで光合成をしっかりさせて、根っこに栄養を戻していくイメージ。9月末ごろになると光合成の力も弱まり、寒くなってくるとまた冬支度へ…というサイクルを繰り返します。「早回しで見てみたい！」って言いたくなるの、すごく分かりました。 根っこを大事にすると、上手な人は20年くらい同じ株（根）から収穫を続けられる、とも聞きました。逆に言えば、短期勝負の野菜と違って、無理な取りすぎや管理の乱れが翌年以降に響きやすいんだなと。収穫量だけじゃなく“来年の芽”まで想像して手を入れている感じが、ものすごく職人っぽいです。 ちなみに、採れたてをかじった瞬間のパキッとした音と甘さは別格でした。「旨っ！」が自然に出るやつです。アスパラガスの根っこの話を聞いてから食べると、1本の背景に“8年前に植えて、冬を越して、また春に芽を出す”という時間が見えて、味わいも増す気がしました。 もしアスパラの根っこに興味があるなら、畑で「冬に切った後どうなるの？」「収穫の後は何をしてるの？」と聞いてみるのがおすすめです。根のサイクルを知ると、旬の一茎がもっと特別になります。
