ใช้แป้งขนมปังล้วน หรือผสมแป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ แบบไหนขนมปังนุ่มกว่า
ใช้แป้งขนมปังล้วน หรือผสมแป้งเค้ก หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ แบบไหนขนมปังนุ่มกว่า
“หลายคนทำขนมปังแล้วสงสัยว่า
แป้งขนมปัง UFM เราควรใช้เพียว ๆ หรือเอาไปผสมกับแป้งเค้ก หรือแป้งอเนกประสงค์ดี?
💟จริง ๆ แล้วทั้ง 3 แบบให้เนื้อขนมปังไม่เหมือนกันนะคะ
🍞ถ้าเราใช้ แป้งขนมปังอย่างเด ียว
เนื้อขนมปังจะมีความเหนียวนุ่ม มีแรงยืดหยุ่นดี
โครงสร้างขนมปังค่อนข้างแข็งแรง และขึ้นรูปง่าย
เหมาะกับขนมปังที่เราอยากได้เนื้อเด้ง ๆ หนึบ ๆ หรือขนมปังที่ต้องการโครงสร้างดี
🍞แต่ถ้าเอา แป้งขนมปังมาผสมกับแป้งอเนกประสงค์
เนื้อจะนุ่มลง และความเหนียวจะลดลงเล็กน้อย
จะได้เนื้อที่นุ่มกำลังดี ไม่แน่นและไม่หนึบมากเกินไป
เหมาะกับขนมปังนุ่ม ๆ ที่กินง่ายในชีวิตประจำวัน
🍞ส่วนถ้าเรา ผสมแป้งขนมปังกับแป้งเค้ก
เนื้อจะยิ่งนุ่มและเบาขึ้น
ความเหนียวและความยืดหยุ่นจะลดลง
เหมาะกับขนมปังที่เราอยากได้เนื้อนุ่มฟู เบา ๆ คล้ายขนมปังนม หรือขนมปังที่มีเนื้อละเอียด
🍞ดังนั้นไม่มีคำตอบว่าแบบไหนดีที่สุดนะคะ
มันขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้เนื้อขนมปังแบบไหน
🍞ถ้าอยากได้ เหนียวนุ่ม มีแรงยืดหยุ่น → ใช้แป้งขนมปังล้วน
🍞ถ้าอยากได้ นุ่ม แต่ยังมีความหนึบอยู่ → ผสมแป้งอเนกประสงค์
🍞ถ้าอยากได้ นุ่ม เบา ฟู เนื้อละเอียด → ผสมแป้งเค้ก
เพราะฉะนั้นเวลาเลือกแป้ง อย่าดูแค่ว่าใช้แป้งอะไร
ให้คิดก่อนว่า “เราอยากให้ขนมปังของเรามีเนื้อสัมผัสแบบไหน”
แล้วค่อยเลือกสัดส่วนแป้งให้เหมาะกับขนมปังที่เราจะทำค่ะ”
จากประสบการณ์การทำขนมปังหลายครั้ง ผมพบว่าการเลือกใช้แป้งเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังอย่างชัดเจน ถ้าอยากได้ขนมปังที่มีเนื้อแน่น หนึบ และยืดหยุ่นดี ผมมักเลือกใช้แป้งขนมปังล้วน เพราะมันช่วยให้โครงสร้างแป้งแข็งแรงและขึ้นฟูได้ดี ทำให้ปั้นขนมปังง่ายขึ้น แต่ก็จะได้เนื้อที่มีความเหนียวมากกว่าการผสมแป้งแบบอื่น แต่หากต้องการเนื้อนุ่มละมุนละไมขึ้น ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้ากับแป้งขนมปังในสัดส่วนที่เหมาะสม จะช่วยปรับให้เนื้อขนมปังนุ่มลงโดยยังเก็บความหนึบไว้อย่างพอดี เหมาะสำหรับขนมปังประจำวันที่กินง่าย ไม่แข็งกระด้าง สำหรับคนชอบขนมปังนุ่มฟู เบา และมีเนื้อละเอียดจับใจ ผมแนะนำให้ลองผสมแป้งเค้กกับแป้งขนมปัง เพราะแป้งเค้กมีโปรตีนต่ำกว่าทำให้เนื้อขนมปังเบาและอ่อนนุ่ม ขนมปังที่ได้จะมีความฟูเหมือนกับขนมปังนมที่ขายตามร้าน นอกจากนี้การเลือกใช้แป้งควรพิจารณาควบคู่ไปกับสูตรและเทคนิคการทำ เช่น การนวดแป้ง เวลาในการพักแป้ง และอุณหภูมิอบ ก็ส่งผลกับเนื้อสัมผัสขนมปังเช่นกัน สรุปคือไม่มีแป้งแบบไหนที่ดีที่สุด เหมาะกับทุกคนเสมอไป แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้เนื้อสัมผัสแบบไหนในขนมปังของคุณ ค่อยเลือกชนิดและสัดส่วนของแป้งตามความต้องการเพื่อให้ได้ขนมปังที่ถูกใจที่สุด
