豚バラ肉とキャベツ🐷
ใครค้นหา “ผัดกะหล่ำใส่หมู/กะหล่ำปลีผัดหมูสามชั้น” แล้วอยากได้แนวทำง่ายแต่รสเหมือนร้าน เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้จานใหญ่กินได้ทั้งบ้านค่ะ วัตถุดิบ (ปรับตามชอบ) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 200–300 กรัม - กะหล่ำปลี 1/2 หัว (หั่นชิ้นใหญ่หน่อยจะกรอบกว่า) - กระเทียมสับ 4–6 กลีบ - ซอสหอยนางรม 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2–1 ช้อนชา - พริกไทย หรือพริกจินดา (ใส่/ไม่ใส่ได้) - น้ำเปล่าเล็กน้อย - ซุปดาชิ (dashi) 1–2 ช้อนโต๊ะ หรือผงดาชิปลายช้อน (เพิ่มความกลมกล่อม) - เบกกิ้งโซดา (baking soda) “ปลายช้อนชา” สำหรับหมักหมู (ทางเลือก) ทริคเตรียมหมูให้นุ่ม (ใช้เบกกิ้งโซดาแบบพอดี) เราใช้เบกกิ้งโซดาแค่ปลายช้อนชา คลุกกับหมูสามชั้น เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้เคลือบๆ แล้วพัก 10 นาที จากนั้นล้างผ่านน้ำเร็วๆ และซับให้แห้งก่อนลงผัด วิธีนี้ช่วยให้หมูนุ่มขึ้นและไม่เหนียว แต่ห้ามใส่เยอะ ไม่งั้นจะมีกลิ่นค่ะ ขั้นตอนผัดให้หอมกระทะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่หมูสามชั้นลงไป “คั่วให้น้ำมันออก” จนขอบเริ่มเหลือง (ถ้ามีน้ำมันเยอะ ตักออกนิดนึงได้) 2) ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ระวังไหม้ 3) ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดเร็วๆ ให้โดนความร้อนทั่ว แล้วเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอให้เกิดไอน้ำ (ช่วยให้สุกไวและยังกรอบ) 4) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล ใส่ซุปดาชิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสอูมามิ 5) ผัดอีก 30–60 วินาที ชิมแล้วปิดไฟเลย กะหล่ำจะหวานกรอบกำลังดี เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้ “ผัดกะหล่ำใส่หมู” ไม่จืด - หั่นกะหล่ำชิ้นใหญ่และผัดไฟแรง ช่วยให้ไม่แฉะ - อย่าผัดนานเกินไป พอสลดแล้วปิดไฟทันที - ถ้าชอบแนวร้านอาหาร เพิ่มพริกไทยตอนท้าย และแตะดาชิอีกนิด รสจะกลมขึ้นแบบไม่ต้องใส่ผงชูรสเยอะ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบในจานเดียวเลยค่ะ ใครลองแล้วอยากได้แนวเผ็ด/ไม่เผ็ด หรืออยากใส่วุ้นเส้นเพิ่ม บอกได้ เดี๋ยวแชร์วิธีปรับให้เข้ากับที่บ้านได้ง่ายๆ
