ผัดสะตอกะปิกุ้งสดใส่กระเทียมดอง เป็นเมนูที่ผมชอบทำในช่วงที่หาสะตอสดได้ง่าย ๆ จากตลาดสด ซึ่งสะตอที่ดีควรเป็นสะตอฝักแก่พอดี ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป เพราะจะได้เคี้ยวกรอบและรสชาติที่เข้มข้น การเติมกระเทียมดองลงไปในผัดสะตอช่วยเพิ่มมิติความหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้รสชาติของเมนูนี้แตกต่างและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยผมมักใช้กระเทียมดองแบบที่มีกลิ่นไม่แรงจนเกินไป เพื่อให้อารมณ์กลมกล่อม และเพิ่มกะปิสูตรเข้มข้นที่กลิ่นหอมจนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม นอกจากนี้การใช้ซอสฝาเขียวและน้ำตาลปี๊บในการผัดช่วยเกลี่ยรสชาติให้ออกหวานเค็มตามแบบฉบับอาหารใต้ ทำให้รสชาติของกุ้งสดและสะตอดูลงตัวและนัวมากขึ้น และยังทำให้ได้เมนูที่กินง่าย และเหมาะกับทุกคนในครอบครัว ผัดสะตอแบบนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้านแต่ยังคงความหอมน่ารับประทาน เป็นเมนูหนึ่งที่ผมแนะนำให้ลองทำเองที่บ้าน เพราะไม่ซับซ้อนและวัตถุดิบก็หาไม่ยาก อีกทั้งยังเป็นการประยุกต์ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในตลาดบ้านเราอย่างสะตอ กระเทียมดอง และกะปิให้ได้เมนูอร่อยแปลกใหม่ที่ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายตั้งแต่ก้าวแรกที่ปรุง